整个厨房是半环绕🔐⛚大厅😼📛的，只🞻🙗有靠窗户的地方没有厨房。
整体上看，整个厨房像一道长廊，也像一条浓缩的小美食街。各个档口直接面对客人，操作台在🄎🟧里，展档在外。展档上的菜品全部是实物展示，有半成品和成品，给人的感觉一目了🙛然，很有冲击性。并且一菜多份，错落有致，有货卖大堆之感又不失美韵，极具观赏性。
排在最前面的是凉菜档口。
展档三层，长八米，上面摆满了菜。看着丰满，其实只有八个菜，每道菜最多🈶🂵📈的摆了十份，少的四份。
“这是咱家的凉菜，菜不多，八道。卖的好🖵🖻🗲的😜🂎🍧招牌菜中午饭口摆十份，晚市十五份，售完为止。”王政介绍道。
“要是不够卖呢？”老谭问。
“没办法，就这些，想吃的话再不早来，再不😜🂎🍧提前预定。咱家一共三个凉🍜菜师傅，一个负责两道招牌菜制作，剩下两个每人三道菜。每道菜都有标准，在口味上能得到保证。”王政说。
“每天摆档也够忙活人的。”老谭说。
“谭总，其实摆🗭🞵😞档就是制作过程。你看没，摆😜🂎🍧完就制作完了，客人点完菜菜单一下，这边就直接上，既保证了质量，也提高了上菜速度。
当然，摆档确实费时间，但也没啥，都是个习惯。以前是封闭式厨房，全在内部操作，客人是看不见，但也得备料。现在开放了，客人能直接看到，并且有参与感。要说费劲儿就是比以前更卫生，不但是环境卫生，还有个人卫生🃮都得到位，因为客人能直接看到。”王政说。
老谭点头，承认🗭🞵😞这种形式确实好，比阿巧先进。
“王总，这面铜锣是干啥的🀟？🞻🙗”张丽指着🖉挂在档口一角的小铜锣问。
老谭也向小铜锣望去，觉着挺新奇。
“噢，你说这个。”王政笑🀟了，对里面🕅的一位师傅说：“李😘🁫师傅，敲一下锣。”
里面的一位🈤⛼师♩傅停下手里的活计，拿起锣锤敲😜🂎🍧了一下。
“噹——”
锣音清脆，整个大厅清晰可闻。
正在收拾台面的服务员听到锣声，都不约🖉而同的向凉菜口望来，两个离得近的服务员开始往这边走，王政🈝示意不用过来，
“这是提醒服务员菜好了，听到敲锣就过来端菜。咱家大厅没传菜员，各个档口菜好了就敲锣，服务员听到了就过来端菜，保洁阿姨🌷听了也来。这样不但节省时间，还有新奇感，有时候客人会自己来端。”王政说。
“这个好，有创意。”老谭竖起了大拇指。
“呵呵，也是逼的。现在服务员和传菜生不好招，都不爱干，没法了才想出这🈶🂵📈个办法。没成想效果还挺好，客人也接受。”王政说。
“那二楼的菜呢？”张丽问。
“厨房中央有传菜梯，在那往上送。二楼的菜不多，大部分😘🁫是凉菜，每个包房都有小厨房，热菜在那做。一会儿咱们到二楼，看了你们就知道了。”