挨着凉菜档是煲仔档，面积和凉菜间一样大小，形式也🙺🏟一🏑🙕样。
展档上摆着四道菜，每道菜近二十份。
“咱家总共四道煲仔菜，这个——”王政指着砂锅粉丝说：“卖的最好，咱家招牌菜，几🌌♓乎桌桌必点。”
老谭仔细的看这道招🔸🅕牌菜。粉丝整齐的码在砂锅里，提前处理过，红亮诱人，上面放着十来个涨发好的干海🙵🎳🕋米，撒着小葱花，看着就想吃。
再看价格，二十八，公道合理。
煲仔炉上开着火，一位师傅手拿长筷子，正不断翻动着砂锅里的粉丝，诱人的香气飘出来，🆌🎆叫人垂涎欲滴。
“这是中午客人预定的，提前加工。🛤🞓📯”王政说。
老谭点头，很是欣赏。
“咱家师傅都是自己备料自己制作，没有小弟。这样不但保证了出品质量，还提高🞆👶🍒了师傅的责任心。”王政说。
“没小弟有粗加工吧？”老谭问。
“粗加工有。咱家现在四家店，专门租个车库做粗加工，所有的青🍅🅪菜都是摘完洗过的，包括鱼也是收拾完的，等肉类在各个厨房加工。
每天按单子从粗加工间给各个厨房配送，师傅们使🖍的都是净料🏪🜹，节省时间，也节省人力。”王政介绍道。
接下来是⛵🞳面点档。面点档小些，只有煲仔档的一半，只有一种主食🍅🅪，也确实用不了那大地方。
挨着面点的是蒸菜档，然后是热菜档口🏊😛，这是老谭主要考察的。
传统厨房是灶台一字🔸🅕排开，师傅们挨着炒菜，每个师傅后面🙆🟠配一个打荷小弟和一个配菜砧板，三个人一条线。
这里不是这样的。
一共四个炒菜师傅，🔸🅕每人一个档口。灶台横放着，后面是操作台冰柜，师傅站在🚩🖅中间操作，客人直接可见，就连加什么调料都一目了然，非常清晰。
餐具放在展台上，师傅炒完菜🏖直接装盘，然后敲下锣，服务员就跑过来端菜了。
设计的非常合理。
“看着没？”王政指着档口右上方玻璃上的照🃧🚇👒片说：🃮🛆“这是师傅的照片和名字，下面是他的拿手菜，每人五道，四个师傅二十道，够用。
有些老顾客吃习惯了哪个师傅炒的菜，来了都不用说，直接找这🀽🂐个🍅🅪师傅，都成朋友了。”
老谭赞许的☎♼点头，由衷的说：“别人家是服务员营销，你家是菜品营销，让菜品开口说话，好！真好！值得🙵🎳🕋学习。”
“谭总夸奖了。我们打造的确实是菜🛤🞓📯品营销，谭总总结的好，一语中的，让菜品开口说话，我得记下来，讲的太好了。”王政道。