蒸陈皮牛肉饼,陈皮和碎牛肉加入淀粉后上火蒸。肉碎算是嫩滑,加上陈皮解腻,总体来说中规中矩,勉强算是一道星级餐厅水准的菜肴🈳🈳。🆆🍔
庄臣越吃越失望,直到椰汁炖官燕上桌,官燕出尽风头,量很足,配上椰汁入口香浓幼滑。闭上眼睛,那种鲜活美妙滋味萦绕在口中,历历在目……
虽然899一碗
龙井菊花烟熏乳鸽,若隐若现龙井和菊花两种茶叶带来别开生面的烟熏口味,乳鸽皮酥脆无🗙🜃⛇比,肉口感软嫩。
酥皮和肉质的🄣嫩滑让人📱🞩想起脆皮鸡,但多出一丝飘渺茶🄭🀱🀨香。甚至不仔细品,转瞬即逝……
九层塔辣酱膏炒蚬,九层塔🛜🝏的芳香,加上辣椒膏的甜辣味道。配上新鲜海蚬,入口味道十足,竟然夹杂某种神奇牛腩的味道。
可能是厨师⛿☡在炒制的时候,加入牛尾浓汤,带来另外一层醇香。
鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉🛦,刚端上来酒香四🎫溢,服务生说要拌着黄澄澄鸡油花雕汁。
尝一口,自制的陈村粉📱🞩不如想👙象般弹牙,粉之间微微有点粘黏,但配上滋味鲜美咸香的花雕汁,别有一番滋味在心头……
十八味豉油鸡,每桌必点,用新界本地三黄活鸡。浸渍在花椒,丁香,豆蔻🐭🃈和八角调制的豉油汁中🂇🌭。
为保持口感嫩滑,甚至刻意保留一丝土腥味,🐖⛞🛞尝到一种溯本追源的浓浓港味🐭🃈。
冬菇羊菌菇炆腐皮,羊菌菇鲜嫩无沙石🁊,质量上佳。千层腐皮据说是从一家老字号购得,浓浓豆香。腐皮吸收两种菌菇之鲜美,把一道素斋的味道做出百转千回的厚度……🛺
后来🙔才知道,客人如果不想吃菜单上的,可以尝试向服务员提一些私人要求。如果厨房有🞷😵原料的话,即便菜单没有,厨师也可以做。
放下筷🕁子🎓,除了🏶🞧服务,其他中规中矩,似乎对中餐味道要求更为苛刻。或许是因为从小耳濡目染,很多味道的呈现方式已经烂熟于心。
因此一吃只觉熟悉、寻常、没有🗊🙺惊喜,难得会有眼前一亮的😀♾🎂感觉。所以对于中餐厅的评价要求往往会不知不觉提高。
客人很少,叫过来大堂经理聊天🗊🙺,听说今天的主厨叫陈佑良,三十年前居然靠打拳为☫生?
所以他🕁的座右铭是:做厨如打拳,讲求知己知彼!
看他炒菜,有点像看打拳,一瓢油下去,火焰直串三尺,😒🀳🀷锅跳菜蹦,动作一个接一个,🃯🛖急促又干练。
短短几分钟,脆嫩嫩的菜已然入味,装盘上桌。靠的不仅有经验、还有对的情绪、灵感、手感等🅕🆛🐏。🂇🌭
由传送食材的打荷做起,到今天担⚉🏦任福临门大厨,连赌王、郑家纯、💙何善衡都点名邀他主理家宴。
骄傲的拿出一本本旧账,存放着十几二🁊十年前的旧菜单。透过朦胧的纸张,隐约可见一个个名字:恒生银行创始人何添、亚洲糖王郭鹤年、永隆银行伍📏🙺🏘宜孙、首富李嘉诚、赌王何鸿燊……
粤菜的神韵在于原汁原味,即使食客蒙住双眼,亦能吃出是什么食物💙。粤菜做得好,一讲手艺,二问食材。要吃时间、吃产地。
不追求卖相,谢绝雕花伴碟。👙无论是一笼虾饺还是一碟炒翅,做好码💙在一起便上碟,芫荽🞷😵、甘笋花一律欠奉。