高汤必须用四斤以上的老鸡、脾赤、金华火腿去掉🇲骨👈🔟头和肥肉后腿中间🞲😃能出最大鲜味的部分，小火煮八个小时。
鸡肉菜则一定取材三黄走地鸡，皮不胖肉质结实才入味，最少120天，皮下脂肪🞋💦够多，风干后滚油淋，那层脆皮才算无敌。
比如刚才的冬菇羊菌菇炆腐皮，就是花雕⛺煀鸡的变奏，以往都会用陈菇，但偶然一次尝过羊肚菌后，触发灵感。它的气味独特，能令整道菜散发一种浓郁的菌味，齿颊留香。
没办法，老字号就是有种迷之自信！
回酒店，打电话约蔡澜先生，这是来港岛的主要目的。上世纪港岛🃏四大才子之一，金庸对多年好友蔡澜的评价是：一个真正潇洒的人。
什🄥么样的人算👚得上潇洒？金庸拿自己小说的人物打比方，那便是令狐冲，而不是郭靖或乔峰。
是金庸的绝佳旅伴，性子率真洒脱，心态轻松活泼，👈🔟对旅途中的不愉快总是一笑置之。
不抱怨食物不可口，不抱怨⚟💪🔫汽车太颠簸，而是教金庸怎么喝最低劣辛辣的意大利土酒，以及怎么吮吸大排档中的牛骨髓。
见识广博，懂的很多，又人情🕢😝通达，男女朋友遍天下。金庸在心脏病发前，生活⛹中的一大乐事便💳是和蔡澜喝威士忌、抽香烟聊天。
会吃，懂喝，能玩。
跟金庸、倪匡、黄霑并称四大才子，可是他自己最喜欢另一个称🐄☾🅅号：
生活家！
庄臣是🚬铁杆死忠粉，买过所有偶像的书，看过每一篇专访。尤其是今年鲁豫来采访蔡先生，带着她转菜市场，吃正宗大☴🃫排档，羡慕嫉妒恨……
甚至影响自己整个三观，什么叫潇洒？
活成蔡澜这样，
才叫人生！
得到肯定答复，约明天早上⚟💪🔫八点见，无比兴奋。拿出专门准备的精品波🞲😃尔多，知道老爷子喜🃩🚟🔭欢喝，算是见面礼。
第二天🚬六点爬起来，收拾干净，早早来到约🝏好🔥的地方，期待偶像出现。
八点刚过，👯🌚只见一位熟悉身影慢慢走过来，鹤发童颜，白色唐装，习惯挎着一个黄色布袋。
赶紧跑过去👯🌚，有些激动道：“蔡先生，您好🝏，我是庄臣🟐🜏。”
“好，好，边走边说！”蔡澜露出和蔼微⛺笑🝏，拍拍庄臣的肩膀，拉着他边走边聊。🞋💦
庄臣🚧🕵🍼有些紧张，想起准备好的🕢😝台词☖⛃，试探道：“咱们是不是去转菜市场？”
“哈哈哈，不错，看来做过功课？”蔡澜笑道：“有朋自远方来，只要时间允许，我就喜欢带⚬🔞🁰他们去菜市场转转，毕竟……”