据说城🐔⛐西南的清水闸🝶🏨🜣一带,有一、二百家🃑🗁😪专门卖甲鱼的鳖铺（1）。
春分至清明时节，甲鱼正鲜肥，府里自买🃑🗁😪了几只回来养着。可它们不幸被关鹤谣看见了,她便随机挑选一位幸运甲鱼炖成了汤。
出于人文主义关怀,怕它黄泉路上孤单，又给它找来一个小伙伴——老鸽一只，并着枸杞、🗀虫草、参须炖得软烂。菜蔬局送的松蕈，她也不敢独吞，挑了几朵放进去，汤⛨🜸味更鲜灵。
杀甲鱼最费劲，放血、剪指甲不说，🟄还要处理其腹中💓👞的内脏、脂肪,身上的软膜、裙边💷🖣……
关鹤谣废了一大通功🝶🏨🜣夫，将这🕧汤熬得滋养清甜,甲鱼炖得Q软嫩滑,太夫人却更喜欢她用♩下脚料随手拌的芥辣瓜儿。
这口重的老太太,真是无处说理去。
“芥辣瓜儿都用黄瓜,没🅵想到木瓜也很好。”太夫人💓👞夹了一筷子木瓜丝赞到。
这道菜开🕹胃爽口,酸、辣、麻，各种滋味又冲又足，在口中激🍿情碰☋♡撞。
那浅绿🐔⛐色的木瓜🄺丝匀称纤长，可见厨师的精细刀工。
木瓜♞泡了一夜，已没有酸涩味道，只留下别致清香，又浸在芥辣汁、醋、酱⚋🏺油调好的汁子里，撒上青葱和芫荽。脆生生的瓜丝间嵌的芥末籽和芝麻丰富了口感，就着筷子嗦着汁子放入口中。明明辣得人眼泪都😺🆜🐛要下来,却也禁不住它的诱惑，一口接一口吃。
辣椒真正传入中国之前，先民🕧吃想吃辛辣味道，无外乎姜、椒、茱萸这“三香”。
“姜”🐔⛐自不用多说，无论是烹饪📿☽还是养生，它的地位始终不可撼动。
而“椒”🕹是指本土的花椒，或是汉时就传🃑🗁😪入的胡椒。
胡椒极受欢迎，甚至一度成为硬通货🟄，有时朝廷以其代替饷银发给士兵。否则前朝宰相元载，也不至于别出心裁地屯了🞸😿六十多吨胡椒，一跃成为世界贪污史的🏷🞮一朵奇葩。
他如何不知这些胡椒八百辈子都吃不完？然而惟🎆愚生贪，贪转生愚，只是占有那椒香就觉得快乐。🄻💖
而“茱萸辣”，正是“遍插茱萸少一人”的🜑那个茱萸。
西汉时，川菜中就🙶🎵有了茱萸。在没有辣椒的漫长黑暗里，茱萸义无反顾地成为川地人民的一丝曙光，承担起为这些注定嗜辣的人提供辣味的历史重担♼🍳🌆。
只是茱萸因制取困难，到🅵了宋时，已日渐式🜑微。
宋人更爱的，便是这🝶🏨🜣一口“芥辣”——芥菜根腌成的“辣脚子”“辣菜”在街头随处可💷🖣见，芥菜籽则制成芥辣汁入菜。
哪怕这个时代已有了辣椒，但是人们对芥辣的热情仍未磨灭。毕竟“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣的鼻梁筋”，🅑🅶芥末这股直冲🏞🛑脑门的刺激🀟♮是他物所不能及的。
为了用上昨日剩下的木瓜，关鹤📿☽谣制了些芥辣汁——只要将芥末籽碾碎，加白醋、沸水滤出汁液即可，成品是微浑浊的淡黄色。
这种做法其实和老🙶🎵北京的芥末墩儿同出一🃑🗁😪脉，关鹤谣便馋起那甜辣香美的小胖墩儿，要不明日做一些来吃？
寒食是初二，而明日便🖚📊🙊是初一“炊🚃🐮🃋熟🟄日”了。