小野示意庄臣坐在临他最近的位置，徒弟走过来，⚍🐄跟惠美解释几句，原来这里每位最低消费三万日元，如果📀🗯🟇包场，需要五十万日元。
庄臣点点头，这点小钱无所谓，让惠美转告小野，自己也是厨师，千里迢迢从华夏莫名🙽而来，⛮🝯🎪希望对方能认真对待，拿出最高水平。
小野听完眼前一🈵🂩👞亮，面色严肃，再次鞠躬表示认同。所有人开始准🛧备，有条不紊，轻车熟路。
座位前方桌面已经摆好筷子，热毛巾，以及一张平台🌋式黑色木漆👿🎥📋器，用来放置寿司的托盘，旁边有一撮捏紧的嫩姜片。惠美拿起一份今天英日文对照的印制菜单，帮庄臣翻译。
“次郎寿🜛🂸司不提供酒肴，部都是主厨调度😋⛜的菜单，视当日食材情况提供十九贯或二十贯的寿司。今天我们的菜单是夏🏥🜊令旬物，有比目鱼、墨乌贼、鲔鱼赤身、鲔鱼中腹、赤贝……”
庄臣看着小野二郎亲笔签字的菜单，菜单像交响乐一样分🜪三个乐章，前七贯寿司为最传统寿司，中间七贯为时令寿司，最后七贯回归传统但又有新意。
十分期待，很快🈵🂩👞小野🞔来到庄臣面前，对于来自华夏包场的贵客很尊重，神情严肃站左侧，他的长子站右侧，两旁各有两🕂名助手肃立。
锐利眼神扫过，微微颔首，算是打过招呼，一句话不多说，开始动手捏起寿司，仿佛要把所有诚意通过美食才能传达出🕂来。
庄臣挺直身体，面容🞔肃穆，也报以最大🏥🜏🁉敬意。目光死死锁定对方的双手，十指修长有力，皮肤光滑，丝毫不像一个耄耋老人。
瞬间气氛凝重起来，助手马上取食材，小野二郎的儿子则负责切鱼，老师傅则动手捏握寿司，捏好后助手立刻跑步送到面前来，并且🙹低声说“请立即食用，无需沾任何酱油。”
第一颗送上面前的寿司是晶莹剔透的比目鱼，鱼肉切得方正厚实，肌理分明，颜色鲜艳，端正优美，有种奇异美感。吃过几次高手作品🃜😬🄢，庄臣明白刺身的厚薄程度很大一部分决定刺口感。
不同鱼类应🖕💚💚该怎么切，要切📚🛖的厚度在哪里，很有讲究，以咀嚼方便好吃为最佳。岛国人评价好吃有两层含义一是容易入口，🐙二是鱼片厚薄能充分体现原料最佳味道。
所以他们所谓的刀工不是💇能📚🛖把豆腐细切一千刀的那种炫技，而是一种理解食材，通过对食材最合适的剖解，加上端庄大方的美学意识，才能🄎☃造就完美寿司。
看着不远处小野儿子不急不慢的处理食材，刀与鱼体成垂🜪直方向，以刀锋切入，向后并向下笔直切断，切下的鱼片不向右送出，继续切下一刀。
内行看门道，看似简简单单，若要将鱼肉切得🟑🜚🂮平滑，并非利用持刀的手腕力量，而是利用刀本身重量来切，将食指轻轻放在刀背根部，对准鱼🚍💊🐌才能自然下刀，最重要的是力道的🔭掌握。
小野顺着庄臣的目光，暗自点头，没想到看似年轻⚍🐄的客人居然对料🛧理造诣颇深，示意庄臣尝尝手艺🅲。
庄臣微微鞠躬，拿起第一枚寿🆧💀🎴司，有些兴奋。这是你读过多少次报导评论，看过多少张🙽绝美照片，做过多少回揣摩幻想，完都无法替代分毫的期待感……
富有弹牙的口感、微微甘甜📚🛖以及香气的比目鱼是夏天白肉鱼首选。尤其是这里的精挑🝵🏣细选的食材纯白鱼身转变成带有淡淡琥珀色泽时，代表脂肪已布满身。
早晨杀完放至晚上时，鱼肉仍然保持一定鲜度。因为太新鲜的比目鱼入口反而🇾会过度弹牙影响口感，切成更薄一片。放置时间较久、状态已经稳定的才是完美状态。
最令庄臣感到惊艳的居📤🜸然是米，醋饭的味道非常明显，比过去熟悉的握寿司的醋味都要来得浓厚一些。
其次米煮得比较硬，水份少📚🛖，吃在口中粒粒分明🝐🐂，也和过去吃到的寿司那种水份饱满、口感柔软的米饭，印象截然不同。
牙齿咀嚼之间，鱼肉结实厚重，软中带脆，淡泊清雅，回味无穷。鱼肉上一抹淡淡酱油，带给整颗寿司恰巧足够的咸味，优雅圆润，隐约一丝甘甜🔖，酱油肯定也是处理过的，里面有什么？
可能有柴鱼高汤🈵🂩👞和清酒、米醂之类，但抹得极轻，刚好用来衬托鱼肉的鲜🟓🜲🆅甜，一点不抢戏。