“番茄炒蛋”，是一道几乎所有国人都会做🖉🐰🃣的菜，做法并不复杂，甚至可以说相当简单。
只要☗⛎🙑将J蛋打散放入锅里翻炒，再加🐰🃡🙖入新鲜的番茄切块就可以了，或者反过来也行，总之制作方法非🌕⚦📫常灵活而且都非常简单。
但正因为这🕉道菜太简单了🂷📞，所以要想在这之上做出创新或者改良才是较为相当困难的事。
姜云之前🐺🄽就🕉曾经做过这道菜的改良，目的是将这道简单的菜品提升到能够上得了国宴🖴的级别。
所幸的是，姜云🔘的改良最後成功了，而他也将改良後的菜命名为“鼎极番茄炒蛋”。🖴
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就可以看出，姜云自诩自己改良後的番🜨🄫🀜茄炒蛋是这道菜的终♟极🚀形态，由此可见他有着多麽澎湃的自信。
而制作这道鼎极菜的第一步，就是需🐰🃡🙖要熬制🖉🐰🃣“番茄酱汁”。
普通的“番茄炒蛋”基本都是直接把番茄丢进锅里去炒，但🚠🔵🅂这麽做的话通常会有两个结果。
炒得够久，番茄就会过熟🂷📞，导致吃起来软😸趴趴的没有口感。
炒得不够久，番茄就不够熟，导致番茄汁无🖉🐰🃣法充分流出，炒蛋没有味道。
但姜云却不会做成这样，他采用单独熬番茄酱🜨🄫🀜汁的方法就能解决这个问题⚻🖣🔚。🜶🆩
如今面前放着的那口大锅里头，🐵🄍足足放入了一百多个🍙去皮番茄，不断地搅拌并小火炖煮了很久。
用来制作酱料的番茄一共有三种，分别是“夏日yAn光”、“克里米亚黑番茄”和“泡樱桃🗠番茄”。
“夏日yAn光”的味道🂷📞高雅珍贵，水份充足，是同类番茄中的佼佼者。
“克☗⛎🙑里米亚黑番茄”带有🂷📞非💧常甜的味道，没有酸度，里头几乎没有种子。
“泡樱桃番茄”经过泡菜制作工艺後酸度极高，一口下去能把人直接酸到双眼📥🜹紧眯。🖴
这三种番茄各自取一定的b例，去皮🐰🃡🙖切丁进行熬煮。
再加入用酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等各种辅料JiNg制而成的“酸梅粉”作为香料，一锅浓郁的酱汁就🐒⚾完成了。
足足一百多个番茄的果r🂷📞0U加在一起，熬🖉🐰🃣煮出来顶多就只有一小锅，里头的水分被蒸发到极致之後，留下来的就只有各种番茄的清香和酸甜。
使用番茄酱汁来制作番茄炒蛋，就不用将番茄炒🈕♷🌾得太久，可以保留番🚀茄清爽口感的同时又可以让J蛋上裹满酱汁，这就是第一步。
处理完🚌了酱汁後，姜云便吩咐nV仆们将准备好的蛋类拿过来。