风味【fvor】对香气、酸🁝📼度、与醇度的整体印象。
酸度【ac🁛idity】所有生长在高原的咖👕🈫🁕啡所具有的酸辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(sour)不同,与酸碱值也无关,它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。
咖🚩🖄🐃啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味,也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时,酸度的表现是很重要的,在良好的条件及技巧下,可发展出酸度清爽的特殊口味,是高级咖啡必备的条件。
咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现,这个词有点类似於葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度,就等於失去了生命力,尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特征,像来自叶门与肯亚的咖🎫啡豆,其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒😜🂌般的质感。
醇度【bo🁛dy】饮用咖啡后,舌头留有的口感。💄🏐🙎醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状,甚至默写印尼的咖啡如糖浆般浓稠。
气味【aroa】咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克🔔⛽☎力味、果香味、草味、麦芽味,等等。
苦味【bitter】苦是一种基本的味觉,感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味😁⚇是刻意营造出来的,🔔⛽☎但常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水太少。
清淡【bnd】生长在低地的咖啡,口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不💝💲🕴足、而水太多的咖啡,也会造成同样的🜮🅞清淡效果。
咸味【bry】咖啡冲🆅🍆🅱泡后,若是加热过度🏆🗸,将会产生一🗈种含盐的味道。
泥土的芳香【earthy】🁝📼通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡,并非指咖啡🜟豆沾上泥土的味🙆道。
独特性【exotic】形容咖啡具有独树🏆🗸一帜的芳香与特殊气息,如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡,
通常具有这种特性。
芳醇【llow】用来形🜱容中酸度平衡性佳的咖啡。
温和【ild】用来形容某种咖啡具有调和、细致的风味,用来指除巴🏅🗬西以外的所有高原咖啡。
柔润【soft】形容像印尼咖啡这样的🃭低🏆🗸酸度咖啡,亦形容为芳醇或香甜。
发酸【sour】一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉,🗈是浅度烘焙咖啡的特点。
辛香【spicy】指一种令人联想🖼🗿到某种特定香料的风味或气味。
浓烈【stro⛳🞞🕕ng】就技术上🅉🄯🁄而言,形容的是各种味觉优缺点的多寡,或指特定的调理成品中,咖啡与水的相对比例。就通俗的
用法而言,形容的是深度烘焙🁝📼咖啡强烈的风味。
香甜【sw🁛eet】本质🜱上像是水果🖼🗿味,与酒味也有关。
狂野🁓🅓【wild】形容咖🜱啡具有极端的口味特性。
葡萄酒味【y】水果般的酸度与滑润的醇度,所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含🀰有葡萄酒风味的最佳典范。
另咖啡豆只有经过烘焙才能变成供研磨和引用的咖啡豆,一般分为浅度、🆬中度、深度和特深度烘焙。