很快，陈冲就把食物做好端了出来，和沈峰瞎扯了几句后，又匆匆回到🟥厨房开始工作。
将沥干水的霉豆瓣倒入陶罐里面，按照10：3的比例加入盐，🌉☵也就是一公🏓🙬斤霉豆瓣加六两盐。然后按照10：1的比例再加入高度白酒。所谓高度白酒，其实就是酒精浓度超过5⛢🜉🀘0的白酒，它是豆瓣发酵的关键。
最后加入清⛣水搅拌，不需要太多💮🕐，刚刚淹过豆瓣即可。
至此，霉豆瓣的处理就告一段落。本来按照正常程序，是需要将整个陶罐密封之后抬到外面日晒夜露15天时间，若遇雨天则往后顺延，并且每天太阳出来之前，🚥还要开盖搅动一下，一是去除其中气泡，二是使之发酵均匀，极其繁复。
这也是为什么传奇豆瓣酱☗区别于💮🕐普通豆瓣酱的其中一点🔊⚟。
不过，如今有了土🕿陶罐，不仅能让♟豆瓣在其‘肚子’里全方位完美发酵，甚至直接跳过时间限制，简直神乎其神🎐。
陈冲在一旁默默关注着，心中生出一丝庆幸。还好土陶罐比较😧🃭大，那个窟窿的位置也稍稍偏上，否则的话，真装不了多少就得溢出来。
随着时间流逝，陶罐里面的豆瓣开始变化，首先是清水逐渐浑浊🌉☵、减少，接着是豆瓣慢慢出现光泽，就像在油里炸过一样，油亮油亮的。
眼见水分降到一半，陈冲赶紧将之倒🖣🔙🁁出来，放在单独容器里备用。
结合记忆来看，当水分降到一半的时候，差不多就是‘日☷🄄🞔晒夜露’15天左右的效果，已经足够了。
看了眼时间，才过去几分钟而已。
发酵后的豆瓣闻着有淡淡的清醇香气，既不刺鼻，也不🔊⚟浓厚，就像一滴麦酒滚过喉咙，在舌根留下难以抹除余劲。
这是大自然的神⛴奇之处，用时间与阳光，取代五花八门的调料。
捻起一粒豆瓣放入嘴中，入口化渣，口感酥脆并伴有一丝☷🄄🞔回味无穷的清甜。
只需品尝一粒，陈冲就已经可🚷以肯定，传奇豆瓣酱的制作，已经成功一半了！
来不及感慨，赶紧将土陶罐放进水池清洗干净，然后⚄🎳又放在桌子上自🍬然晾干，开始下一步制作。
要说豆瓣酱里面最重要的食材除了豆瓣🃊🖄之外，还有辣椒。当然了，不是小米辣，而是二荆条。
这种🞨🖫辣椒辣的特点在于微☗辣且香，并且色泽红亮，肉头非常饱满，是制作传奇豆瓣酱的不二之选。
从桌子下面拿🎅🎮出今早挑选的高品质‘二荆条’倒☰🃃🕃在菜板上一颗一颗去蒂。
这个步骤看似简单，却是陈冲最不想面对的，因为频繁接☷🄄🞔触辣椒后，指尖会慢慢传出灼烧感且愈演愈烈！再加上辣椒与豆瓣的比例为2：1，而他之前足足做了一公斤的发酵豆瓣！
换句话说💉，摆在菜板上的是整整两公斤的二荆条，那般数量，简直令人头皮发麻。
“这得弄到什么时候啊”将脖🚷子上的毛巾挡住口鼻，仰天长叹。
本来这种工作是需要带个手套最💮🕐好，而他也不是舍不得花这笔钱，纯粹是忘了🗎🚟🔩！