夏羽反复煎牛肉的细节，落在摄像镜头中，自是引来🎖一片疑🔚🁉惑目光。
评审席，一位金发碧眼教授模样的审查员，🝫🎂主动开口解释：“越是高级的牛肉，就越是娇贵。锅子过热，火候不易控制，煎多几秒钟，一面的熟度比之另一面就有很大不🁈🜚同……”
“你们注意看，夏羽选手的翻面节奏，那块神户牛肉每一面都煎过4次，每次30秒……不对，煎的时间应该是递减，从3🃰0秒降到第🙅四次的10妙……”
许多专业厨师目睹此景，一副思忖的表情。
蜀地🅻餐馆，夏🖶🗉擎乐呵呵地道：“是🍥火候的‘均一性’啊！”
“均一的火候！”
现场，唐山、余鸿这些精研火工🝁的麟巨头，暗自💼🗍🚒骇然。
“不要小看细节！”
唐山对一脸不以为然的唐惊涛道：“这是火候掌控的最高境界🁬🈵🂭！”
就在众人的剖析中，一整块牛排出锅了。
见夏羽把牛排放置在一张方形洁白盘子里，🝫🎂扭头去干其它事，众厨师皆微微一愣，议论道：“这是打算静置放凉？”
夏羽用📢🜠干净的🖶🗉煮锅打🝄了清水，架在灶台上开火。
可是，等煮锅滚泡，夏羽居然往锅子里，投入牛骨、牛杂，🔚🁉过一会再取出，用冷水冲洗，这一幕在专业人士眼里，就🙡值得玩味💃了。
“他要煮牛高汤？”绘里奈错愕。
朱青则是若🁦有所思，心中📳🞷😲有🄻🂴📂股骚动的期待感，“经过修改变化的食谱么……看来他真正认真起来了！”
没错。
夏羽就是要弄一锅高汤，这锅汤，亦对菜品完成度有很大影响，不可敷衍了事。牛骨、牛杂是他在纸条上特别备注的，当然，这些边角料同样取自神户和牛，如此就不⚰存在牛肉、牛骨和牛杂材料相性不搭的问题。
将用沸水烫过、凉📑🚋水冲洗📳🞷😲过的牛骨、牛杂，投进高汤煮锅，随后就是😡🂾🔖制作高汤必不可缺的香料束。
“唔……”
“洋葱用半颗🖶🗉，丁香小粒15颗？不，减3颗，就用12颗，红萝卜四分之一根，西洋芹、月桂叶、百里香、青蒜👡……”
用无色📢🜠棉绳将多种香料绑成一束，细碎的香料则单独用纱布包住。
锅盖一合，夏羽拍拍手，瞧一眼依然摆在砧板湿布中的面团，‘⛄🗺醒面’这个步骤倒是不急，30分钟是最低要求，如果时间🃰允许，一两个小时都不嫌长。
做完这些好整以暇地🝄，向对手料理台投去关注目光。