蒸陈皮牛肉饼，陈皮和碎牛肉加入淀粉后上火蒸。肉碎算是嫩滑，加上⛆😈⛁陈皮解腻，总🜠体来说中规中矩，勉强算是一🎩📳🞿道星级餐厅水准的菜肴。
庄臣越吃越失望，直到椰汁炖官燕上桌，官燕出尽风头，量很足，配上椰汁入口香浓幼滑。闭上眼睛，那种鲜活美妙滋味萦绕在口中，♻🍩历历在目……
虽然899一碗
龙井菊花🀶🁏🄱烟熏乳鸽，若隐若现龙井和菊花两种茶叶带来别开生面的烟熏口味，乳鸽皮酥脆无比，肉口感软嫩。
酥皮和肉质的嫩滑🟏让人想起脆皮鸡，但多出一丝飘渺茶香。甚🟘🝘至不仔细品，转瞬即逝……
九层塔辣酱膏炒蚬，🆗九层塔的芳香，加上辣椒膏的甜辣味道🄾🃋🖐。配上新鲜海蚬，入口味道十足，竟然夹杂某种神奇牛腩的味道。
可能是厨师在炒制的时候，加入牛尾浓汤，带来🗭另外一层醇香。
鸡油花雕🀶🁏🄱蒸花蟹配陈村粉，刚端上来酒香四溢，服务生说要拌着黄澄澄鸡油花雕汁。
尝一口，自制的陈村粉不如想象般弹牙，🂹粉之间微微🚺😙🁯有点粘黏，但配上滋味鲜美咸香的花雕汁，别有一番🟐🜗滋味在心头……
十八🕇🚟味豉油鸡，⛇😏每桌必点，用新界本地三黄活鸡。浸渍在花椒，丁香，豆蔻和八角🆑🎴🕓调制的豉油汁中。
为🍶保持口感嫩滑，甚至刻意保留一丝土🜪🅀🃠腥味，尝到一种溯本追源🗫🞥🖌的浓浓港味。
冬菇羊菌菇炆腐皮，羊🌯🂨菌菇鲜嫩无沙石，质量上佳。千层腐皮据说是从一家老字号购得，浓浓豆香。腐皮吸收两种菌菇之鲜美，把一道素斋的味道做出百转千回的厚度……
后来才知道，客人如果不想吃菜单上的，可以尝试向服务员提一些🕍🈓♢私人要求。如果厨房有原料的话，即便菜单没有，厨📔🚠🔰师也可以做。
放下筷子，除了⛇😏服务🆗，其他中规中矩，似乎对中餐味道要求更为苛刻。或许是因为从小耳濡目染，很多味道的呈现方式已经烂熟于心。
因此一🍡🉤吃只觉⛅😄熟悉、寻常、没有惊喜，难得会有眼前一亮的感觉。所以对⛚🚼😬于中餐厅的评价要求往往会不知不觉提高。
客人很少，叫⛅😄过来大堂经理聊天，听说今天的主厨叫🚺😙🁯陈佑良，三十年前居然靠打拳🆑🎴🕓为生？
所以他的座右铭是：做厨如打拳，讲求🜪🅀🃠知己知🗮彼！
看他炒菜，有点像看打拳，🃠一瓢油下去，火焰直串三尺，锅跳菜蹦，动作一个接一个，急促又干练。
短短几分钟，脆嫩嫩的菜已然入味，装盘上桌🗮。靠的不仅有🄾🃋🖐经验、还有对的情绪、灵感、手感等。
由传送食材的打荷做起，到🃠今天担任福临门大厨，🞵😟连赌王、🄾🃋🖐郑家纯、何善衡都点名邀他主理家宴。
骄傲的拿出一本本🟏旧账，存放着十几二十年前的旧菜单。透过朦胧的纸张，隐约可见一个个名字：恒生银行创始人何添、亚洲糖王郭鹤年、永隆银行伍宜孙、首富🎳李嘉诚、赌王何鸿燊……
粤菜的神韵在于原汁原味，即使食客蒙住双眼🗮，亦能吃出是什么食物。粤菜做得好，一讲手艺，二问食材。要吃时间、吃产地。
不追求卖相，谢绝雕花伴碟。无论是一笼虾饺还是一碟炒翅，做好码在一起便上碟，芫荽😘、甘笋花一律欠🟐🜗奉。