“看好了,🜍🀻这就是……我面不化的原因所在🟇🛄🙲!”
唰!
罗修的手突然动了。
这炖煮的大锅非常之大,直径达到一米以上,罗修将面下在了锅子边缘的地方,然后又拿起了一双昨晚削的大筷子,这筷子非常之长,足足有手🄲🁠臂长度。
筷子前端向两旁分开,罗修🅴没有去挑面,而是飞快的在铁锅中央💎🐪🂫的沸水处旋转起来。
此时此刻,他的🄇🞯手突然变成了乳白色🖚,在腾腾热气🔯🄈的蒸腾中,宛如晶莹明珠一般通透,蒸汽凝结成的水珠在他手上出现时,使人不由得想起了一句诗:沧海月明珠有泪。
玄玉手。
这就是真正的玄玉手……😜🂏这一手,也是龙须拉面的最高奥秘—💏—玄玉涡旋。
锅内的白气使得手变得通透白皙。
哗啦啦——
搅动越来越快,罗修双手如同飓风一般。
整锅高汤都在那双筷子的带动下飞速旋转起来,而🔯🄈面也在旋转中律动着,原本沸腾的高🙒汤,因为快速的搅动而不再冒泡。
“我明白了,破水保面,实在是神奇!”
王哲眼眸闪烁,死死的看着🅴锅中化开的高汤🟇🛄🙲。
破水保面,是指将沸腾的😜🂏😜🂏高汤搅📩🝣成旋涡状,使得整锅高汤虽然温度达到了沸腾点,却不沸腾。
这样,煮东西时,更能使食物均匀受热,且不会因为汤沸腾时带起气泡而🖷🗑影响形态……但这旋转的要求相当之难,一位厨师要经过长时间锻炼和积累,才能掌握用筷子将一锅水,搅成旋涡状不散的诀窍。
而且,更🂳难的是,搅的是沸腾的高汤,虽然手没有接触到汤,但是,沸腾高汤上空的温度绝对不会低,这就要求,厨师不能受到沸腾高汤的任何影响,且手还要稳定,所以,这破水保面、玄玉涡旋之法,就变得非常困难了。
而这样的搅拌,也不会让面条融化,反而能让🏀🖼🗾面条浸泡高汤的美味,均匀受热,让粗如牛毛的龙须面,变成真正晶莹剔透的——龙须。
啵啵啵——
浓郁的香味,随着搅拌而四溢发散。
“太香了……”
王哲的眼眸死死看着高汤,嘴角都忍不住留下口水……实在是这汤香味诱🖷🗑人,随着搅拌,整个案板前,全是各种浓汤的纯粹骨香,把人内心底最深沉的美食渴望,全部彻底的激🜱🅸发出来。
如果说之前的香味,已经让无数人身体颤栗🟇🛄🙲,完全抗拒不🉁🄕了的话;那现在……就是彻底俘虏,被这香味,好似支配了他🃟们的原始本能。