小野示意庄臣🀧坐在临他最近的位置，徒弟走过来，跟惠美解释几句，原来这里每位最低消费三万日元，如果包场，需要五十万日元。
庄臣点点头，这点小钱无所谓，让惠美转告小野，自己也是厨师，千里迢迢从华夏莫名而来，希望对方🂀🜑能认真对待，拿出最高水平。
小野听完眼前一亮，🗶面色严肃，再次鞠躬表示认同🞌💲🕴。所有人开始准🃧备，有条不紊，轻车熟路。
座位🖖前方桌面已经摆好筷子，热毛巾，以及一张平台式黑色木漆器，用来放置寿司的托盘，旁边有一撮捏紧的嫩姜片。惠美拿起一份今天英日文对照的印制菜单，帮庄臣翻译。
“次郎寿司不提供酒肴，部都是主厨调度的菜单，视当日食材情况提供十九贯或二十贯的寿司。今天我们的菜单是夏🞢🕹令旬物📽☲，有比目鱼、墨乌贼、鲔鱼赤身、鲔鱼中腹、赤贝……”
庄臣看着小野二郎亲笔签字的菜单，菜单像交响乐一样分三个😳乐章，前☽🄼🂸七贯寿司为最传统寿司，中间🃋七贯为时令寿司，最后七贯回归传统但又有新意。
十分期待，很快小野来到庄臣面前，对于来自华👎夏包场的贵客很尊重，神情严肃站左侧，他的长子站右侧，两旁各有两名助手肃立。
锐利眼神扫过，微微颔首，算是打过招呼，一句话不多💆说🂤🐱，开始动手捏起寿司，仿佛要把所有诚☗意通过美食才能传达出来。
庄臣挺直身体，面容肃穆，也报以最大敬意。目光死死锁定对方的双手，十指修长📲🞲有力，皮肤光☗☗滑，丝毫不像一个耄耋老人。
瞬间气氛凝重起来，助手马上取食材，小野二郎的儿子则负责切鱼，老师傅则动手捏握寿司，捏好后助手立刻跑步送到面前来，并且🃊🖂低声说“🞘🔙🁅请立即食用，无🃟需沾任何酱油。”
第一颗送🍺🍋🆡上面前的寿司是晶莹剔透的比目鱼，鱼肉切得方正厚实，肌理分明，颜色鲜艳，端正优美，有种奇异美感。吃过几次高手作品，庄臣明白刺📼身的厚薄程度很🄼🂵📈大一部分决定刺口感。
不同鱼类应该怎么🈕切，要切的厚度在哪里，很有讲究，以咀嚼方便好吃☽🄼🂸为最佳。岛国人评价好吃有两层含义一是容易入口，二是鱼片厚薄能充分体现原料最佳味道。
所以他们所谓的刀工不是能把豆腐细切一千刀的那种炫技，而是一种🗐理解食材，通过对食材最合适🄲的剖解，加上端庄大方的美学意识，才能造就完美寿司。
看着不远处小野儿子不急不慢的处理食材，刀与鱼体成垂直方向，以刀锋切入，向后并向下笔直切断，切下的鱼片不向🁆右送出，继续切下一刀。
内行看门道，看似简简单单，若要将鱼肉切得平滑，并非利用持刀的手腕力量，而是利用刀本身重量来切，将食指轻轻🁆放在刀背根部，对准鱼才能自然下刀，最重要的是力道的掌握。
小野顺着庄臣的目光🗶，暗自📊点头，没想到看似年轻的客人居然对料理造诣颇深，示意庄臣尝尝手艺。
庄臣微微鞠躬，拿起第一枚寿司，有些🖔💑兴奋。这是你读过多少次报导评论，🗣🝙看过多少张绝美照片，做过多少回揣摩幻想，完都无法替代分毫的期待感……
富有🖖弹牙的口感、微微甘🙋🈴甜以及香气的比目鱼是👎夏天白肉鱼首选。尤其是这里的精挑细选的食材纯白鱼身转变成带有淡淡琥珀色泽时，代表脂肪已布满身。
早晨杀完放至晚上时，鱼肉仍然保持一定鲜度。因为太新鲜的比目鱼入口反而会过度弹牙影响🞵😠口感，切成更薄👺一片。放置时间较久、状态已经稳定的才是完美状态。
最令庄臣感到惊艳的居然🙋🈴是米，醋饭的味道🛫非常明显，比过去熟悉的握寿司的醋味都要来得浓厚☗一些。
其次米煮得比较硬，水份少，吃在口中粒⛪粒分明，也和💆过去吃到的寿司那种水份饱满、口感柔软的米饭，印象截然不同🁆。
牙齿🖖咀嚼之间，鱼肉结实厚重，软中带脆，淡泊清雅，回味无穷。鱼肉上一抹淡淡酱油，带给整颗寿司恰巧足够的咸味，优雅圆润，隐约一丝甘甜，酱油肯定也是处理过的，里面有什么？
可能有柴🍺🍋🆡鱼高汤和清酒、米醂之类，但抹得极轻，刚好用来衬托鱼肉的鲜甜，一点不抢戏。