把浓汤汁单独倒入大盘或碗中，并不断搅拌，🚋👷🍠直到汤汁冷却，便凝固起💔👠冻，而这便是制作蟹黄汤包所用的皮🁫冻了。
接下来是和面。
和面的🄾🃌水需要特别制作，这也是蟹黄汤包的制作中非常关🙌键的一点，做好的蟹黄汤包面皮晶莹剔透，吹弹可破的效果🞥🖑全靠它。
清水中按25🍥🏛0:1加入盐和碱水，搅动均匀后，便是🍕🇼和面水了，面粉💔👠使用的则是高筋小麦粉。
把和面水一点一点倒入面粉中，不要一次性加入，而是便和面边随手加和面水，保证面团一次性揉成，而不会因为和面水加多🉡🈳了而再此补粉，对后边面皮的韧性有📍🙦影响。
和好的面团手感紧致有韧性，这时吧面🈧🀰🀞团用干净的湿布盖🙌好，放到一🜘边饧一会儿备用。
这时候可以熬蟹油。做馅儿用的🀚螃蟹一般是本地的淡水蟹，比如大闸蟹，把大闸蟹洗净后上锅蒸熟，取出后拆出蟹肉和蟹黄备用。
开火起锅，锅中加少量熟猪油🃛😠，中火烧制三成热，加入葱姜碎末🚻炒香后，加入蟹肉和蟹黄🖋翻炒。
当蟹肉和蟹黄中的蟹油被炒出来的时候，能通过肉眼看到，也有🚻一股浓浓的蟹油香气，这时候便可以加⛑🙩🌿入黄酒、盐，少量白胡🉡🈳椒粉调味。
继续翻炒，会有浮沫被炒出来，撇去浮沫后滴入少许香醋，把蟹肉和猪💔👠油中的腥气全部炒出来之后，便可以起锅了。
然后是和馅🁹儿。把皮冻和炒好的🀚蟹黄按照三到四比一的比例混合，搅打均匀备用。
这会儿面团也差不多饧好了，把🀚面团搓成搓成长条，然后🙌揪成每个大约半两重的面剂。
面剂擀成中间稍厚，边缘薄的圆形面皮，便可以包蟹黄汤包的包坯了，包的方式各个厨子都有个各自的习惯，保证收口的时候密🈻🃥🙻封良好，没有特🝕🕲备大的面疙瘩就好。
最后是上火蒸🍥🏛制，一般情况下，为了保证蟹黄汤包🞍💶的形状不会在蒸制的过程中被破坏，会有专门的小蒸笼，每个小蒸笼放置一个汤包，能保证汤包蒸熟出锅后的形状保💡📙🛎持原状。
出锅的时候还有一个应该注意的事情，用来盛汤包的盘子或🄕者碗要实现用开水烫⛭🝫一🈗下，让容器有一定的温度。
把蒸好的蟹黄汤包从笼屉中取🃛😠出来的时候，要注意五指分开🄕，让守受力均匀地被提出⛀来，而不至于破坏了外皮。
最后配上一小碟加入了酱汁的香醋，蟹黄汤包便可以上桌🙌了。