得说王淑兰的社交能☉♍力强，交际圈广，十四个人的组委会她认识四个，近三分之🁶🏶一。
认识的人说每天都有全国知名饺子馆的负责人进🎏行分享，虽然没把阿巧排上，但多加一🆢👑个没问题，于是便把🄯🁀周晓梅的分享安排在第三天上午进行。
各行各业都有专家，餐饮业也不例外。
另外现在的⛜🛏⛜🛏专家也多，🐇♗经常分不清谁是谁，干啥的，反正被称为专家。
现在🕁🆫行业里流行一句话，说干掉你的不是同🗔🛑🛬行是跨界，毁掉你的不是生意是专家。听着有些偏激，但这种情况不是没有，而且很多。
不怕专家不专业，就怕专家来跨界。
有的专家一辈子没种过地也没去过农🌙⛋村，却敢给庄稼人支招，指挥着咋种地🁋🄍🟥。听他的那就是瞎闹，不听吧人家💞💻是专家，上哪说理去？
这还行呢，一年到头顶多损失几亩地的产量，说得过去。最怕的是那些顶着医学专家名号的伪专家，听这些人的🎺整不好会致命，后悔都来不及。
餐饮业的专家好些，至少都是吃出来🌙⛋的，差也差不到哪去，都有好🖀🏠🛝胃口和好肚腩。
参加论坛的有二百人，来自全国各地。按地理🎩📰位置🅡分长江一线以北的多，以南的🁶🏶少，以南的大部分是来学习和考察的。
第一天的内容常规单调，主要是专家和美食评论家演讲，分析当前的餐饮形式和运营模式，饺子😚异军突起现象产生的原因，以及以🄘♛后的发展趋势。🖊🐼
其中有位专家讲🖢🔗🀴的挺好🐇♗，指出了饺子市场的三大发展趋势。📆😩
第一，传统型饺子馆依🐇♗然占主导地位，以后的趋势是🔢小、精、巧；
第二，快餐型饺子馆将得到大力发展，特点是短、平、快🔶；
第三，既保⛜🛏留了传统，又融入了现代元素的小饺子馆发展潜力大，将以社区店的形式出现，呈🜥🄏集团连锁式出🄯🁀现。
这位专家同时还分析了饺子市场的利润。
传统饺🚜🔌⚶子馆的竞争优势是底蕴深，文化强，深受老百姓喜爱，但利🖀🏠🛝润点不高，在百分之二十左右；
快餐型饺子馆的优势是连锁性的，产品种类少，容易统一标准，有中央厨房保证质量，同时也节约成本，利润在百🛊🚭分之二十五左右；
特色小饺子馆的优势在小上，投资少见效快，能够快速形🔶成社区店连锁，加盟方便接地气，利润能达到百分之三十。
他的利润分析♊🆭💳是理想化的，饺子馆的纯利润没那高。
这么说吧，如果餐馆的整体毛利率是百分之五十五，去掉房屋水电、人员开资、装修均摊和设备损耗、以及行政🎺运营等费用能达到二十个点就是好餐馆了，再多的话也有，那得是超级火爆或者是偷工减料。
拿阿巧省🄿🃘城的赤山路☉♍店举例。三百平店面，🗔🛑🛬日营业额一万八，月均五十四万。
毛利率百分之五十八，毛利润🛐🛣🞌是⚂🎡💫三十一点四万。