得说王🜁淑兰的社交能力强，交际圈广，十四个人🜫的组委会她认识四个，近三分之一。
认识的人☺说每天都有全国知名饺子馆的负责人进行分享，虽然没把😣🃑阿巧排上，但🇪多加一个没问题，于是便把周晓梅的分享安排在第三天上午进行。
各行各业都有专家，餐饮业也不例外。
另🝲🏈外现在的专家也多，经常分不清谁是谁，干啥的，反正被称为专家🎄。⚪
现在行业里流行一句话，说干掉你的不是同行是🜫跨界，毁掉你的不是生意是专家。听着有些偏激，但这种情况不是🉃🄥⛖没有，而且很多。
不怕专家不专业，就怕专家来跨界。
有的专家一辈子没种过地🃟🙀也没去过农村，却敢给庄稼人支招，指挥着咋种地。听他的那就是🞥🖎瞎闹，不听吧人家是专家，上哪说理去？
这还行呢，一年到头顶多损失几亩地的产量，🙏说得过去。最怕的是那些顶着医学专家名号的伪专家，听这些人的整不好会💘💌🐚致命，后悔都来不及。
餐饮🐘⛲业的专🁛家好些，至少都是吃出来的，差也差不到哪去，都有好胃口和好肚腩。
参加论坛的有二百人，来自全国各地。按地理位置分长江一线以北的多，以南的少🝁🟧，以南的大部分是来学习和考察的。
第一天的内容常规单调，主要是专家和美食评论家演讲👔🈦，分析当前的餐饮形式和运营模式，饺子异军突起现象产生的原因，以及以后的发展趋势。
其中有位专家讲的挺好，指出了饺子市🀙☶场的三大发展趋势。
第一，传统型饺🝶子馆依然占主导地位，以后的趋势是小、精、巧；
第二，快餐型饺子馆将得到大力发展，特点是🙏短、⛭🝥🍓平、快🖑👼；
第🝲🏈三，既保留了传统，又融入🞎了♝现代元素的小饺子馆发展潜力大，将以社区店的形式出现，呈集团连锁式出现。
这位专家同时还分析了饺子市场的利润。
传统饺子馆的竞争优📟🜄⛏势是底蕴深，文化强，深🙏受老百姓喜爱，但利润点不高，在百分之二十左右；
快餐型饺子馆的🝶优势是连锁性的，产品种类少，容易统一标准，有中央厨房保证质量，同时也节约成本，利润在百分之二十五左右；
特色小饺子馆的优势在小上，投资🛋🚹😑少见效快，能够快速形成社区店连锁，加盟🝃方便接地气，利润能达到百分之三十。🗫🞥
他的利润分析是理想化的，饺子♝♝馆的纯利润🖴🖸🗘没那高。
这么说吧，如果餐馆的整体毛利率是百分之五十五，去掉房屋水电、🎄人员开资、装修均摊和设🂓🎘备损耗、以及行政运营等费用能达到二十个点就是好餐馆了，再多的话也有，那得是超级火爆或者是偷工减料。
拿阿巧省城的🁦🞵赤山路📟🜄⛏店举例。三百平店面，日🙏营业额一万八，月均五十四万。
毛利率百☺分之五十八，毛利⚐🐤🁱润是三十一点四万🙏。