调料不是很全🛇🚍,王氏只捡了家里现成就有的一些👾🎚,纱布包好,🚟🔭放在一边备用。
鸡架骨和猪骨也已经准备好了,先入凉😾🔺水☏⚆🏍,放🜏🁎🄨入葱姜,黄酒,大火烧开撇去浮沫。
捞出后清洗干净重新起🀱一锅📮🞒📡热水,加入煮好的鸡架骨和猪骨,大火煮开后撤柴转小火慢炖。
“这个呀,咱们称它为第一锅汤,老汤,是能做出好吃卤菜☈的关键。”
王氏边用汤勺搅了搅锅里沸腾的卤汁,边跟林微和顾🌁小莲讲解。
“为什么是第一锅汤?难道📮🞒📡以后还要煮好几锅吗?”林微🝅有☈些不解。
“闺女你说的没错,第一锅汤煮出之后要用特殊的方法保存,第二次炖鸡、肉或者排骨的时候取出加上清水,且只需要比这次减半的调🖖💨🔛料重新煮开,🇩放上你想吃🏔的各种肉和菜,就能得到更为鲜美好吃卤菜了。”
王氏又接着道“这卤汁啊,就是保存的年数越🜏🁎🄨久,炖煮的次数越多,它的鲜味才越大,香味才越浓。反复多次之🚑💯后,炖出的肉食味道极美,炖鸡有肉香,炖肉有鸡味,绝对的妙不可言。”
林微和顾小莲在一旁🜺乖巧的边听边点头,不时还发出几声感叹。
“这样啊。”
“哦哦。”
“炖鸡有肉香,炖肉有鸡味,怪🕦不得娘每☏⚆🏍年做的卤菜都那🝅么好吃!”
顾小莲兴奋的直拍手,随后又🗭🞸皱眉道“那☏⚆🏍咱们今年新熬制的这个用来做卤菜,是不是就没往常年那么好吃啦!”
“不会的,只要是娘做的,咋样都好吃。”
林🖏微摇头晃脑的说着,一点都不觉得自己是在拍马屁。
偏顾小莲还一脸认真的思🔚🁉索了一小会儿,笑着道“说的🗏🚦🕩也对!”
王氏没好气的看着她俩🀱,瞪一🗭🞸眼顾小莲:“你姐说什🌁么你都觉得对。”
顾小莲小声嘀咕道“确实是这样啊。”
王氏没再说话,但显然心情比方才好了许多,脸👾🎚上的表情明显松动🐬🔮了一些。
“娘🐑,那待会咱们是用老卤做菜还是新卤啊?”林微疑🗏🚦🕩问道。
王氏沉思了一下🌣🀸🁣“分🜺成两份做,也让你们☏⚆🏍尝尝新卤和老卤的差距。”
“好嘞!”
林微听罢兴致颇高的应了一声。