“番茄炒🎻蛋”，是一道几乎所有国人都会🟉🛐🛤做的菜，做法并不复杂，🌱甚至可以说相当简单。
只要将J蛋打散放⛗入锅里翻炒，再加入新鲜的番茄切块就可以了，或者反过来也行，总🝞🌍之制作方法非常灵活而且都非常简单。
但正因👗为这道⚦📫🝲菜太简单了，所以要想在这之上做出创新或者改良才是较为相😿当困难的事。
姜云之前就曾经做过这道菜🌬的改良，目的是将这道简单的菜品提升到能够上得了国宴的级别。
所幸的是，姜云的改良最後成功了🞀👂，而他🟉🛐🛤也将改良後的菜🇷🝌命名为“鼎极番茄炒蛋”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就可以看出，姜云自诩自己改良後的番茄炒蛋是这道菜的终极形态，由此可见他有着多麽澎湃的自🆭💮🕎信。
而制作👗这道鼎极菜的第一步，就是需要熬🟉🛐🛤制“番🛳☶茄酱汁”。
普通🛕🜒的“番茄炒蛋”☄基本都是直接把番茄丢进锅里去炒，但这麽做的话通常会有两个结果。
炒得够久，番茄就会过熟，导致吃起来软趴趴的🛳☶没🀩⛈有口感。
炒得不够久，番茄就不够熟，导致番茄汁无法充🛳☶分流出，炒蛋没💱🕨🌆有味道。
但姜云却不会⚦📫🝲做成这样，他采用单🞀👂独熬番茄酱汁的方法就能解🈧🀩⛅决这个问题。
如🌈☮今面前放着的那口大锅里头，足足🎷🕪放入了一百多个去皮番茄，不断地搅拌😿并小火炖煮了很久。
用来制作酱料的番茄一共🈺有三种，分🎷🕪别是“夏日yAn光”、“克里米亚黑番茄”和“泡樱桃番茄”。
“夏日yAn光🆐🎬🔌”的味道高雅珍贵，水份充足，是同类番茄中的佼佼🏝🛈🚘者。
“克里米亚黑番茄”带有非常甜的味道，没有酸度🀩⛈，里头几乎没有种子👝。
“泡樱桃番茄”经过泡菜🈺制作工艺後酸度极高，一口下去能把人直接酸到双眼紧眯😈⛁。
这三种番茄各自取一定的b例，去🞀👂皮切丁进行熬煮。
再加入用酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等各种辅料JiNg制而成的“酸梅🞝🕇粉”作为香料🁁🂸，一锅浓郁的酱汁就完成了。
足足🛕🜒一百多个番茄的果r0U加在一起，熬煮出来顶多就只有一小锅，里头的水分被蒸发到极致之後，留下来的就只有各种番茄的清香🕑和酸甜。
使用番茄酱汁来制作番茄炒蛋，就不用将番茄炒得太久，可以保留番🏝🛈🚘茄清爽口感的同时又可以让J蛋上裹满酱汁，🁅🃝这就是第一步。
处理完了酱汁⚦📫🝲後，姜云便吩咐nV仆们将准备好的蛋类拿过来🈧🀩⛅。