“番茄炒蛋”，是一道几乎所有国人都会做的菜，做法并不复杂，甚至可以说相当简🄝⚋🏵单。
只要将J蛋打散放入锅里翻🄃🞇炒，再加入新鲜的番茄切块就可以了，或者反过来也行，总之制作方法非常灵活而且都👍🇩非常简单。
但正因为这道菜太简单💁🎼🖝了，所以要想在这之上做出创新或者改良才是较为相当困难的事。
姜云之前就曾经做过这道菜的改良，目的是将这道简单的菜品提升到能够上得了国宴🄝⚋🏵的级别。
所幸的是，姜🞰云的改良最後成功了，而他也将改良後的菜命名为“鼎极番茄炒蛋”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就可以看出，姜云自诩自己改良後的番茄炒蛋🅦🈱🂋是这道菜的终极形态，☆☯🂸由此可见他有着🝭🎜多麽澎湃的自信。
而制🜆作这道鼎极菜的第一步，就是需要🔲🄠⚨熬制“番茄酱汁”。
普通的“番茄炒蛋”基本都是直接把👍🚮番茄丢进锅里去🅦🈱🂋炒，但这麽做的话通常会有两个结🔉⚙👷果。
炒得够🙟久，番茄就会过熟，导致吃起来软趴趴的没有口感。
炒得不够久，番茄就不够熟，🗏🚧导致番茄汁无法😼充分流出，炒蛋没有味道。
但姜云却⚹不会做成这样，他采用单独熬番茄酱汁的方法就能解决这个问题。
如今面前放着的那口大锅里头，足足放入了一百多个去皮番茄，不断地搅拌并🖵小♯火炖煮了很久。
用来制作⚹酱料的番茄一共有三种，分别是“夏日yAn光”、“克里米亚黑番茄”和“泡樱桃番茄”。
“夏日yAn光”的味道高雅珍贵，水份充足，🌩🁰🉠是同类番茄中的佼佼者。
“克里米亚黑🞰番茄”带有非常甜的味道，没有酸🌩🁰🉠度，里头几乎没有种子。
“泡樱桃番茄”经过泡菜🞿🙺制作工艺後酸度极高，一口下去能把人直接酸到双眼紧眯。
这三🜆种番茄各自取一定的b🄃🞇例，去🛫🟕皮切丁进行熬煮。
再加入用酸梅、山楂经💁🎼🖝熬煮取汁，糖桂花等各种辅料JiNg制而成的“酸梅粉”🔱作为香料，一锅浓郁的酱汁就完成了。
足足一百⚹多个番茄的果r0U加在一起，熬煮出来顶多就只有一小锅，里头的水分被蒸发到极致之後，留下来的就只有各种番茄的清香和酸甜。
使用番茄酱汁来制作番茄炒蛋，就不用将番茄😼炒得太久，可以保留番茄清爽☆☯🂸口感的同时又可以让J蛋上裹满酱汁，这就是第一步。
处理完了酱汁後，姜云便🞿🙺吩咐nV仆们将准备好的蛋类拿过来。