菜品有流程标准,工作也得有流程标准,每个岗位都要有岗位职责和作业指导书。这些随着工🊒作的逐步深入,一个部门🃆🕞一个部门的去做。

    先把自己厨师长的做出来🚘📫🝶,自己的做完再做各个档口老大的,然后是灶台师傅的,最后是小弟的。按着实际工作环境和工作情况来做,做得详细、规范🕅🇍、标准、可行,形成范本。

    这和菜品的流程与标准🇰一样,是个🕩🌓庞大工程,不是一天两天完成的,不能操之过急。这次做完也就形成了自己的管理套路,以后到别的地方工作就省事了,几乎是大🊊🎦同小异,稍作修改就行。

    干了这么多年的🀮厨房管理,得有自己的一套管理了。趁着这次机会,完善一下工分制管理。听说已经有人在实行这种管理方法了,并且效果很好。有机会去学习一下,看看人家是怎么执行的。

    老谭把这些计划和王刚说了。现在是和王🎦📙🛔刚一起🐥🁹管⛖厨房,虽然真正在管的是自己,王刚负责外围事务,但不能把王刚落下。这厨房是人家辛辛苦苦打下来的,和老板干了这么多年,元老级人物,论威望和重要性自己不如王刚。

    老谭深知这点,所以做什么事,制定什么计划都提前和王刚说一声,征求一下他的意见,尽量把王刚往自己高的位置上摆,不叫他感觉自己独断专行,没把他放在眼里。都是给老板打工的,都是厨师长,表面上看存在着竞争,其实没啥竞🌽🄠争的。只要自己不往那方面想就啥事没有,俩人合则两利分则两伤,道理在那明摆着,他老谭看得清清楚楚📈😷。

    王刚当然是支持他的,自己有心想把厨房搞好,但没那个能力,🕢🋗拿不出什么计划,现在有人拿出来必须支持。同时看出老谭没什么野心,不像别的那♻🍪些人来了就想🇈🖡把自己挤走。老谭的野心是把关东人家做成省城有名有号的饭店,这一点和自己不谋而合,有啥理由不支持?

    并🁌🄛且通过解决偷吃和分团队🔑⛥两件事,已经从心里佩服老谭了💦🔄♩。

    俩人把大方向定完之后开🚘📫🝶始讨论细节问题,谈到了要从长沙进黄牛💎肉的事。

    王刚说:“🃋那就进呗,做菜进啥原料这事不用跟徐总说,你看他在工资上抠,在原料上舍得花钱,进什么原料🝲🏄,在哪进他不管,就一个原则,把菜做好就行。”

    老谭说:“那就行,我把电话号码给你⛩,你直接跟长沙联系,需要进🚀🐎⚖啥我拉个单子。”

    “行,谭师傅。还有,我发现老式锅⛪包肉现在卖得火,咱家也做呗。”王刚说。

    “行呀,🗲🟠🞟我也有这个计划,现在人们不爱吃用番茄⛖酱做的,吃来吃去又吃回去了。”

    “老式锅🗲🟠🞟包肉我没学着,是不是得用土豆粉?”

    “嗯,湿土豆粉,回来自己🔑⛥涨发,做出来好🌜吃。好像咱们省城没有,得在吉林往这边发货。”

    “明🖏👩🋡天我拉完水泥沙子出去打听打听,⛩认识几个哥们,他们现在就做老式锅包肉,问问他们家土豆粉从哪进的,咱们也进⛁🗟点儿。”王刚说。

    “行,这事你办,进回来我就📭🞅👳改进锅包肉做法,交给我,这我拿手。”老谭笑道。

    王刚说:“谭师傅,只要🚘📫🝶是菜的事🕩🌓你就放手干,🐥🁹需要啥跟我吱声,我做菜不行,干别的,掏蹬点东西还行,这我强项。”

    “咱俩合作愉快!”

    “合作愉快!”