葱姜蒜,乃是厨房三宝,妥善使用,能起到非常好的效果,也能为菜品🖀🏠增色不少。
不光是炼油有奇效,用葱姜水腌肉💁🎹上浆,同样是必备的调味品。
做好准备工作后,楚浩把📿☼🄮各类香料用清水浸泡一下🄓,比如八角、桂皮、草果、香果、香茅草、香叶、小茴香、白蔻、香菜籽等等…🕵…然后过滤好并控干水,然后其他所需要的食材也准备好,就开始炒制香辣酱。
起锅烧热,🇱🜖烧到锅中没有水分的时候放入够量的老油,然后油温烧至三成热的时候,加入控干水的香料,小火慢炸至香味浓郁。
然后捞💗💀出香料渣,放入准备好的葱姜末,煸炒至金黄后,再放一些糍粑辣椒。
这一🝢🌴刻,香料的🌒层次感透入鼻腔,引人垂涎。
就连楚浩都有些上头。
这料炸出来是真的香啊!
他控制着火🇱🜖候,等待糍粑辣椒炒干水分,再加入专门在砧板上剁碎过的豆瓣酱,慢慢炒制出红油,再放一些调味品,比⚄🎺🖍如十三香、花椒粉,再洒一勺花🔜🁙🆍雕。
红油一出来,这道菜基本上就完成一半了。
剩下的就是在锡纸碗里要倒一些高汤,再加🍁🅉🄪一点味精、鸡精、老抽,再淋上香辣的红油酱,开火烹煮!
其实最近这几年味🗻♉精、鸡精被很多人妖魔化了🙸🏈😇。
一直以来,有这样一种传言:
谷🌭氨酸钠加热到120度以上时,会产生焦谷氨酸钠,会致癌。
但是在严肃的科学资料中,并⚼🖰🖍没有焦谷氨🐏⚛💆酸钠致癌的说法,甚至有人专门做过这方面的试验,的确是很产生一些焦谷氨酸钠,但剂🕵量是真的非常非常少,可以忽略不计。
—🌭—化💗💀学里有一句名言,抛开剂量谈毒性就是在耍流氓。
所以该吃就吃,丝毫问题没有。
楚浩家是没有这种忌🗣🝚讳的,老爸当年还说过,食物和食物之间📘🛊的确会有相生相克性,但只要合理🖜📡避开食性相克,其余的其实都不用在意。
就比如猪肉,忌与鹌鹑同食,同食令人面🐏⚛💆黑;忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞🂃🌄☊气;忌与荞麦同食,同食令人落毛发。☁
再比如鲫鱼,不宜和芥菜、🃚😓沙参、蜂蜜🀙、猪肝、鸡肉、鹿肉,以及中药麦🛢🞇冬、厚朴一同食用,吃鱼前后忌喝茶。
当然,这里面同样也存在一个⚼🖰🖍剂😱量大小的问题。
其中最典型的就是小龙虾和维生素C,因虾肉中含有高浓度的五价坤化合物,这个东🂃🌄☊西本来对人体无害,但如果服用维生素C时,五价砷会变成三价砷,也就是砒霜,会导致急性坤中😒🀸🁡毒。
楚浩就觉得离谱,科学上来说,吃个一两顿是基本没有问题的,除非你一次性吃上好几吨,注♼🍬意,是‘吨’,那才会混合出具有致死量的砒霜剂🞛🔶量。