乐读人生>奇幻玄幻>万仙来朝 > 第42章-古食谱的对决
    夏🈇🟜🞀羽反复煎牛肉的细节,落在摄像镜头中,自是引来一片疑惑目光。

    评审席,一🞮🗤🝦位金发🃨🚘碧眼教授模样的审查员,主动开口解释:“越是高级的牛肉,就越是娇贵。锅子过热,火候不易控制,煎多几秒钟,一面的熟度比之另一面就有很大不同……”

    “🈇🟜🞀你们注意看,夏羽选手的翻面节奏,那块神户牛肉每一面都煎过4次,每次30秒……不对,煎的时间应该是递减,从30秒降到第四次的10🉮妙…🉌🅸…”

    许多专业厨师目睹此景,一副思忖的表情。

    蜀地餐馆,夏擎乐呵呵🋶地道:“是火候的‘均一性’啊!”

    “均一的火候!”

    现场,唐山、余鸿这些精研火工的麟☜⛺巨头,暗自骇然。

    “不要小看细节!”

    唐山对一脸不以为然的唐惊☉涛道:“这是火候掌控的最高境界!”

    就在众人的剖析中,一整块牛排出锅了。

    见夏羽把牛排放置在一张方形洁白盘子里,扭头☔去干其它🊗事,众厨师皆微微一愣,议论⚏道:“这是打算静置放凉?”

    夏羽用干净的煮锅打了清水☉,架在灶台上开火🙚。

    可是,等煮锅滚泡,夏羽居然往锅子里,投入牛骨、牛杂,过一会再取出,用🋪冷水冲洗,这一幕在专业人士眼里,☦就值得玩味了。

    “他要煮牛高汤?”绘里奈错愕。

    朱青则是若有所思,心中有股骚动的期待感,“经过修改变化的食谱么……看来☘⛓他真正认真起🗠🜾来了!”

    没错。

    夏羽就是要弄一锅高汤,这锅汤,亦对菜品完成度有很大影响,不可敷衍了事。牛😬🄢骨、牛🇈杂是他在纸条上特别备注的,当然,这些边角料同样取自神户🉌🅸和牛,如此就不存在牛肉、牛骨和牛杂材料相性不搭的问题。

    将用沸水烫过、凉水冲洗过的牛骨、牛杂,投进☔高汤煮锅,随后就是制作高汤必不可缺⚏的香料束。

    “唔……”

    “🈇🟜🞀洋葱用半颗,丁香小粒15颗?不,减3颗,就用12颗,红萝卜四分之一根,西洋芹、月桂叶🈺🃔、百里香🞬🗋、青蒜……”

    用无色棉绳🞮🗤🝦将多种香🚈👗料绑成一束,细碎的香料则单独用纱布包住😌⛩🝀。

    锅盖一合,夏羽拍拍手,瞧一眼依然摆在砧板湿布中的面团,‘醒面’这个步骤倒是不急,30分钟是最低🞬🗋要求,如果时间允许,一两个小时都不嫌⚶长。

    做完这些好整以暇🃨🚘地,向对手料理台投去关🕹🎢注目光。