“好了，你们尝尝。”老谭指着放在一个盘子的两种不同做法的鱼说。
额尔敦第一个动筷，先尝的是西湖醋鱼，“咦”了一声。接着是松鼠鱼，一个鱼肉粒下肚，禁不住吧嗒🏹🞿两下嘴，说了声“好”。
接下来是两位头锅师傅和其他🝀师傅，等轮到小弟时几乎没了。
“做得好，🞨老大就是老大🆐。”额尔敦首先说道。
两位头锅师傅看样是没组🆐织好语言，把🍹大拇指竖☐了起来。
“老大，给我们讲讲这两个菜呗。”一个小弟💵🖋说☐。
老谭一看是古毅儿子，笑🆐了笑，说：🝮“好，给你们讲讲。”
古毅儿子马上🁚🆔递过来一瓶水，这举动把大家逗笑了。
“西湖醋鱼是杭帮菜的传统💣📪菜，始创于北宋年间。这道菜还有个典故，说的是叔嫂情，估计你们都知道，我就不说了。”🟔老谭说。
“说🌜说，说说老大🄃🞆，我们不知道。”有🍹人说。
老谭说：“说有个小⚋🏶叔子病了，躺在床上啥也吃不下，日渐消瘦。嫂子着急呀，为啥着急？小叔子打小父母双亡，是嫂子带大的，老嫂比母，能不着急吗？
见小叔子啥也吃不🄃🞆下，这天嫂子到西湖边买了条刚打上来的活鱼，拿到家没红烧没家炖，省思小叔子没胃口，就♶用水加老陈醋煮熟了。
没成想这醋做的鱼异常鲜美，芳香浓郁，病入膏肓的小叔子胃口大开，吃了整整一条🌄☈。嫂子一看这好呀，能吃东西就有救了♽，之后便每天一条，一个月🔸🅖🆣后小叔子的病竟然好了。
打那以后这🞨做法就流传下来，鱼是西湖里的，就叫了西湖醋鱼🆀🌙。”
“噢，这回事呀——”头一次听到这典故的都禁不住点头，恍然大悟。🝄🈥🀘
“做🌜西湖醋鱼必须是活鱼，活鱼鲜美🝮，做的时候是浸熟，不是🆀🌙煮熟。浸和煮不一样，浸的时候如果膛温够，三分钟即可关火。
另外西湖醋鱼分软硬扇，软扇不改刀，硬扇要在脊骨里侧划刀🆀🌙，这🍱样两扇鱼肉能同时成熟。还有，调汁的时候一定要先入糖后放醋，以镇江香醋为佳，香味浓郁，颜色枣🁛🆡👅红。
浇完芡汁鱼身上撒姜米，记住是姜米不是姜末，姜米是切的，🆀🌙姜末是🞁剁的，激发出来的味道不一🅴样。”
老谭讲完了西湖醋鱼⚋🏶接着讲松鼠鱼，讲松鼠鱼的时候着重讲了刀工和炸制，这两个步骤是🔨🃋关键点。
他总结道：“松鼠鱼嘛，形💣📪似松鼠，活灵活现，造型美观，没吃先夺人眼球，在卖相上确实胜过🅴西湖醋鱼。
但要是讲鱼的鲜嫩度，鲜美味西湖醋鱼🍹胜之。
一条鱼两个做法，两种口味，代表了两个不同的菜系，两个不同地方的饮食文化，各🌄☈有千秋各胜其场，不能简单地说哪个好哪个不好，能传承下来的菜一定有其独到之处，不是我们可以妄加评论的。
厨子做菜，不可拘泥。