“番茄炒蛋”，是一😿道几乎👰所有国人都会做🍶🌡的菜，做法并不复杂，甚至可以说相当简单。
只要将J蛋打散🏔放入锅里翻炒，再加入新鲜的番茄切块就可以了，或者反过来也行，总之制作方法非🅝🙧常灵活而且都非常简单。
但正因🆏为这道菜太简单了，所以🜇⛨🜾要想在这之上做出创新或者改良才是较为相当困难的事。
姜云之前就曾经做过这道菜的改良，目的是将这🚆👇道简🙆单的菜品提升到能够上得了国宴的级别。
所幸的是，姜云的改良最後👰成功了，而🚥🕛他也将改良後的菜命名为“鼎极番茄炒蛋”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就可以看出，😿姜云自诩自己改良後的番茄炒蛋是这道🙭菜的终极形态，由此可见他有着多麽澎湃的自信。
而制作这道鼎极菜的第一步，就🜇⛨🜾是需要熬制“番茄酱汁”。
普通的“番茄炒蛋”基本都是直接把番🚥🕛茄丢进锅里去炒，但🙭这麽做的话通常会有两个结果。
炒🚚📾得够久，番茄就会过熟，导致吃起来软趴趴的没有口🏜🚹😖感。
炒得不够久，番茄就不够熟，导致番茄汁无法充分流出，炒蛋没🜘有味道。
但姜云却不会做成这😿样，🁡他采用单独熬番茄酱汁的方法就能解决这💲🕰个问题。
如今面前放着的那口大锅里头，足足放入了一百多个去皮番茄🛍🛃🙱，不断地搅拌并小火炖煮🖟📶了很久。
用来制作酱料的番茄一共有三🛖🜕🁽种，分别是“夏日yAn光”、“克里米亚黑番茄”和“泡樱桃番茄”。
“夏日yAn光”的味道高雅珍贵，水份充足⚍，是同类番茄中的佼佼者。
“克里米亚黑番茄”带🆔有非常甜的味道，没有酸度，里头⛖几乎没有种子。
“泡樱桃番茄”🏔经过泡菜制作工艺後酸度极高，一口下去能把人直💲🕰接酸到双眼紧眯。
这三种番茄各自取一😿定的b例，去皮🍇切丁💾🗚进行熬煮。
再加入用酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等各种辅料JiN🙭🙭g制而成的“酸梅粉”作为香料，一锅浓郁的酱汁就完成了。
足足一百多个番茄的果r0U加在一起，熬🍶🌡煮出来顶多就只有一小锅，里☭🂪头的水分被蒸发到极致之後，留下来的就只有各种番茄的清香和酸甜。
使用番茄酱汁来制作番茄炒蛋，就不用将番茄炒得太久，可以保留番茄🌾🄫🀣清爽口感的同时又可以让J蛋上裹满酱汁，这就是第一步。
处理完了酱汁後，姜云便🁡吩咐🛖🜕🁽nV仆🍇们将准备好的蛋类拿过来。