随着倒计时开始，三支队伍全部奔🏐🙒向食材区域，以最快的速度选取需要用到的各种的食材。在此过程中，场间所有主播与记者都没有过去打扰，以免影响选手们的进度。
想要在决赛中发光发亮，菜品的选择尤为重要！因为对手的实力🟢🟢都不弱，一般的菜品很难分出胜负，所以，哪只队伍烹饪的菜品越难，完成度越高，味道越好，那么夺冠的机会也就越大🙽。
这也是之前主持人提到为什么决赛的赛制和第一轮的赛制相同，却又大不相同的主要原因。毕竟难度越高的菜品，步骤也就越繁复，一个人根本不可能🕂在三十分钟完成。
这个道理，不光是参赛选手，就连在场的大🟒🜨部分观众也都明白。
说到菜品，华夏菜系大致可以分为家常菜、江湖菜以及宫廷菜，至于后来的什么贵族菜、📨文豪菜、艺人菜不过是🔲🄦⛝随着时间推移，慢慢衍生出来的分支，而究其根本，也都能用前三个菜系涵🝐🐅盖。
家常菜，顾名思义，乃是家庭日常制作使用的菜肴，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。这类菜，完全可以用寻常人家厨房🏱里面的调味品烹饪，技艺相对简🈂单。
比如鱼香肉丝、麻婆豆腐🎝🎝等等，都属于家常菜。
江湖菜的特点则在于土、粗、杂。
所谓土，是指它具有极其🎝浓厚的乡土气息⛧🜱🅺。有的江湖菜起始于路边小店或出自渔夫村姑之手，然后经过一传十，十传百，逐渐闻名。
所谓粗，是指它具有粗狂豪放的气质，在烹饪时不拘常法，大把撒辣椒，大把撒花椒，胡辣壳里🞽🙫藏鸡丁，红油汤里游鲫鱼。在形式上不拘小节，烧土灶，用粗碗🇿🞔，大盘盛肉，大碗装汤，然后广邀好友，大口喝酒，大口吃肉，谈天说地。
通常情况下，江湖菜带给食客的不是细🖏👫腻的口感，而是麻辣鲜香为主，多追求🞇👿口感上的刺激。
所谓杂，则是指它具有兼收并续的‘杂交’手法，用怪异离奇的烹饪技巧，复合调味，北料南烹，中菜西做，西菜中做等等。烹饪出来的菜品让人感到似曾相识，又弄不⚃清路数，让人匪夷所思之余，不禁拍案称绝。
类似油焖大虾、水煮鱼片、辣🚃🐪子田螺等菜肴，便属于这一类。
再来是宫廷菜，这类菜以前专指宫廷皇室的菜肴，也是华夏美食的杰出代表，其特点可以用‘稀贵、奇珍☴、古雅、怪异’四个词语概括，而它在色、质、味、形、器上都有特别考究，带着皇家雍容华贵的气质，极富艺术美感。
宫廷菜最大的一个特点就是‘浓汤厚味’又不失‘软糯清雅’。选料严格，制作精细，形📨色美观，口味以清、鲜、🂆酥、嫩见长。能达到这一点，很多操作都需要不传💾🗚🜊之秘。
但随着时代🔢进步，这类在古时候和🏐🙒普通老板姓毫无🙈🈙⚚关系的菜品也逐渐大众化，许多烹饪步骤也被不少人知晓。
就拿‘吊汤🔢’的技艺来说，这本是宫廷菜才有的技艺♀🅓，如今也多用于家常菜。最典型的例子的就是陈📶冲烹饪的正宗麻婆豆腐，其中就有‘吊汤’的踪影。
不过，吊汤只是统称，而陈冲掌握的，乃是汤中极品，双吊汤的顶级技艺！将这样的手法用于麻婆豆腐之☴中，其口感与质感都无可挑剔🏱。
当然了，🍚🈩在正宗麻🙲🎕🐹婆🚒💰🕜豆腐之中，陈冲可不仅仅是用了‘双吊汤’的烹饪手法那般简单，食材、传奇豆瓣酱、火控等等，每一个步骤都是外人无法想象的！
正因如此，但凡在美食江湖品🚃🐪尝过食物的顾客🕣，他们的口味早已在不知不觉间被陈冲宠坏了，变得格外刁钻，寻常餐馆基本上不可能再留住他们的胃。
“小陈，我先把鸡、鸭、雏鸽、鹌鹑拿回去🟒🜨处🕣理了。”赵四在陈冲的指点下，选了四🉥只最好的活禽，然后匆匆跑回工作区宰杀。
之前在车上的时候，陈冲就🐳仔细分配了工作，而赵四♀🅓乃是大排档老板，平时经常宰杀家禽，手法非常娴熟。
客观而言，陈冲在这方面不及赵四。