打开饭馆，预料中积累了一个月的灰尘并不存在，饭馆里反而干干净净像是不久前才打扫了一样。江瑜立即想起了冯老太🗿♴🌪，这老太太当初就很反对她放弃铁饭馆做个体户，没想到竟然偷偷来打扫。
看来老太太和🞅她一🖹样，都想让爸妈一手打拼的饭馆继续经营下去。
改革开放后，爸妈一开始是摆小食摊的小贩。县城距离市里只有十多里路，县城本来就很大也是知名县城，开放后发展更快速，夜晚的灯火越来越多，不少体制工作的从事者，忙碌了一整天，到夜晚有了娱乐时间，喜欢一起在公园、舞厅跳跳舞，看电影等娱乐方式，爸妈🁯🉐这时就推着小车从卖大排档烧烤加炒饭做起。
然后过上了白天打鱼种地，夜晚摆摊忙碌又充实的生活。
最后爸🂼🔅妈花光了几乎🚀🐖所有的积蓄，在县城里拖了关系才买到🙞这间小店铺。
然而饭馆经😲🅗营不到三个月，爸妈和她就出了车祸。
瑜茂饭馆里只摆着四张桌子，由于起家是大排档又加上爸妈喜欢边做菜边听食客品谈得热闹气氛，因此饭馆的厨房和其他饭馆不一样，饭馆的厨房🍍📴是🟣🞽🙦半开式的。
饭馆的厨房的🞅后面还有一间小屋子，用来放置厨房用具、主食材、座椅烧烤架等当杂货房。
厨房里一个大灶台，三🏏🙇个木炭炉，接了水龙头用水也非常方便。
烧热灶台，烧木炭炉、清理食🏀材、碗筷过一遍水……江瑜和江🌸🃳鸣志一起忙完做饭前准备工作后。♨
首先江瑜先在大铁锅🚀🐖中蒸一锅米饭预备着，米饭的周围贴着锅壁摆放🕘🌇十个红薯用来给自己填肚子，然后准备夏日必备饮品冰镇酸梅汤。
酸梅汤在不同人手里，做的味道⚧📰那🛸是🏇😂绝然不同，江瑜按照酸梅汤传统熬法，要分别熬两次。
除了原材料外酸梅汤的配比十分重要，若乌梅加太🍚🈪多，成汤酸涩口麻；甘草太多，药味又太重。
江瑜将在市场上仔细挑选上好的乌梅、乌枣、陈皮、山楂、红豆蔻、甘草用水冲洗一遍，然后放入大砂锅中浸😾泡。至少浸泡三小时，长时间的浸泡能让药材里的芳香物析出来。
在浸泡的这段时间里，江瑜准备清汤。
她将杀好的一只老母鸡和🏌一小部分的瘦猪肉，用开水烫后，放入砂锅瓦罐里，加水后，放正燃着的木🁰🉠炭炉上煮开，江瑜拿着小扇子在木炭炉的通风口扇风加大火力。
没过多久鸡汤上鼓着泡泡浮着褐色的浮沫，这一层浮沫是高温炖煮肉后产生的一些血水浮在了表面上，江瑜拿勺子去除浮🗿♴🌪沫，倒入秘制料酒加入葱姜，随后江瑜盖上木炭炉底下的通风口，火势变小了。
这时汤的表面翻🂫👫滚碎小水泡，只需要🏇😂保持小火慢煮熟就行。
煮清汤最重😲🅗火候，火候过大就会煮成奶白色，而火🍚🈪候过小虽然鲜香但是味道较淡不浓郁，江瑜牢记父亲的话，严格的控制火候。
“不是有一锅汤吗，怎么还要重新煮🏇😂一锅？”江鸣志疑惑问🙞。
“正在煮的是清汤，那锅煮好的是高汤。”江瑜用最通俗🎿的话解释,“简单来说，清汤可🅠🇻以直接喝，而高汤是用来调味的。🖡🔉”
汤要煮好同样需要时间，趁着空闲🛸，她开始炼猪油，江瑜买的肥肉，没买出油率更高的猪板油，不仅🁰🉠仅是猪板油更贵更难抢，更多🖁🏬的是她需要猪油渣，香嘭嘭的猪油渣对于大多却油水的人，谁都拒绝不了。
将肥肉去皮后，江瑜拿着刀利索⚧📰又轻松地切成大小一致的🎿小块，倒入锅中，然后加入一小碗水，江瑜额外地加入少许的生姜，少许的姜片能去腥增香，也不影响猪油本身的香味。