“番茄炒蛋”，是一🙛道几乎所有国人都会做的菜，做法并不复杂，甚至可以说相当简单💵。
只要将J蛋打散放入锅里翻炒，再加入新鲜的番茄切块就可以🖛📕🚰了，或者反过来也行，总之制作方法非常灵活而且都非常🞉💓👛简单。
但🏇😀正因为这道菜太简单了，所以要想在这之上做出创新或者改良才是较为相当困难的事。
姜🏇😀云之前就曾经做过这道菜的改良，目的是将这道简单的菜品提升到能够上得了国宴⚠💱的级别。
所🏇😀幸的是，☡🀻🁾姜云的改良最後成功了，而他也将改良後的菜命名为“鼎极番茄炒蛋💾🗢🝗”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就可☡🀻🁾以🆞🐩🂣看出，姜云自诩自己🔛🁓🅖改良後的番茄炒蛋是这道菜的终极形态，由此可见他有着多麽澎湃的自信。
而制作这道☡🀻🁾鼎极菜的第一步🚫，就是需要熬制“番茄酱汁”。
普🏇😀通的“番茄炒蛋”基本都是直接把⚴番茄丢进锅里去炒，但🈀🞠这麽做的话通常会有两个结果。
炒得够久，番茄就会过熟，导致吃起来软趴趴的没有口感。🈀🞠
炒得不够久，番茄就不够熟，导致番茄🈭🁣汁无法充分流出，炒蛋没有味道。
但姜云却不会做成这样🆚🐄☸，他采用单独熬番茄酱汁的方法就能解决这个问题。
如今面前放着的那口大锅里头，足足放入了一百多个🎵🕝去☸皮番茄，不断地搅拌并小火炖煮💵了很久。
用来制作酱料的番茄一共有三种，分别是“夏🈶日yAn光”、“克里米亚黑番茄”和“💵泡樱桃番茄”。
“夏日yAn光”的味🆚🐄☸道高雅珍贵，水份充🆟🐶足，是同类番茄中的佼佼者。
“克里米亚黑番茄”带有非常甜的味道，没🆟🐶有🈶酸度，里头几乎没有种子。
“泡樱桃番茄”经过泡菜制作工艺後酸度极高🈶，一口下去能把人直接酸到双眼紧眯。
这三种番茄各自取一定🆚🐄☸的b例🞆👻，去皮切丁进行熬煮。
再加入用🞾🙵🎲酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等各种辅料JiNg制而成的“酸梅粉”作为香料，一锅浓郁的酱汁就完🞒成了。
足🏇😀足一百多个番茄的果r0U加在一起，🈘熬煮出来顶🎵🕝多就只有一小锅，里头的水分被蒸发到极致之後，留下来的就只有各种番茄的清香和酸甜。
使用番茄酱汁来制作番茄炒蛋，就不用将番茄炒得太久，可以保留番茄清爽口感的同时又可以让J蛋上裹满酱汁，这就是第一😍⛱步。
处理完了酱汁後，姜云便吩咐n🂴📂V仆们将准备好的蛋类拿过来🖛📕🚰。