木秀接着将锅烧热,倒入菜油,加入葱结,姜片,蒜块,炸出香味之后将葱姜蒜捞出,再将兔肉一次性倒入锅中,大火炸至泛☦🁫白,再小火炸至金黄色,捞出所有的兔肉,锅底留少许油,接着再次烧热油锅,将炸过的兔肉一次⚴🕤性倒入锅中,下干辣椒,老姜末和花椒,小🉃🄪🀚火翻炒之后,加入水。
水淹没到兔肉之后大火煮十分钟之后,汤汁收浓关火,放入焦香的花生米,翻炒均📁🗷匀起锅,冷吃兔就做好了,等到放凉之后,味道更是浓郁,这种特别适合外出携带,又方便又解馋。
木秀又将兔头冲洗干净之后,加入姜块葱结精盐和料酒搅拌均匀之后,放到一旁,这麻辣兔头需要腌渍十二个😵🅭小时,木秀也只是试着做一下,看味道如何。
然会就是做卤汤,这一锅卤汤要做好,以后要留到周杜鹃那里,可以卤很多种肉类,木秀将干辣椒剪🎽🖧成节,八角,三奈,桂皮,小茴香,草果,丁香,砂仁,花椒,豆蔻等各种🗖香料用清水稍泡,沥水,红曲米入锅,加清水熬出色,然后沥去渣,留汁水待用。
净锅上火,放入精炼油烧至三成熟之后,下干辣椒,香辛料,葱结稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐,围巾烧开后,改用小火在熬上三个小时,至溢出辣味,香味后,🅃🃵🜉即成辣味卤汁。
这个卤汁里的几十种香🎄🎧辛料,关键在于掌握好用量比例,才能使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味以及回味无穷的滋味。
这样的天气,兔肉很快就凉了,木秀端起🌹了盘子,盛了一大碗,然后又拿起了几双筷子,端到了屋内,木小树和周水莲还在那里做衣服🍍📓。
“娘,姐,都做了这样长时间了,休息🆇🍙🈡一会儿吧,来尝尝我做的小吃。”木🆎🎟💓秀将盘子放到了桌上。
“哟,这炸的啥肉?红艳艳的,肉😶🅶也能算是小吃?”木小树放下手中的针线🆎🎟💓,凑了过来,她喜欢吃辣椒,这做😵🅭了半天的活计,肚子也饿了,她拿起筷子,夹了一块。
“这肉吃起来真是滑嫩,虽然是凉的,但是吃起来一点都不油腻💖👶🍒,爽口开胃,好吃。”木🔹🅤小树说话之间,又夹了一筷头。
“我也来🙙尝尝。”周水莲下了坑,走过来,拿起筷子,也吃了一块🈣。
“真🕑香啊,嘴馋的时候,吃上🂓🎓几块,可过瘾了。”周水莲一下子就喜欢上了这个味道。
“🄰我也要吃,我也要吃。”李盼弟😶🅶连筷子都不拿,直接用手拎起来一块,塞进🍺了嘴里。
“你这孩子,没人♣跟你抢,你🂓🎓别用手了,🌹用筷子。”木小树用手点了下女儿的头。
“哇,二姨,这是什么啊,也太好吃了,就是有🌲🃃点儿辣了,不过要是能夹到馒头里,我能吃三个大馒头。”李盼弟一边辣的吸溜着嘴,一边还忍不住的往🈁🞣嘴里塞。
“这是兔肉,叫做冷吃兔,刚杀了三只兔子,这只做了一只,让大家尝尝,好吃一📁🗷会儿我再继续做。”木秀尝了尝,味道真是不错。
“前几次做的兔肉,味道虽然也不错🍂🅏🅠,🆇🍙🈡但是都🞤🖋没有这个好吃。”周水莲说道。
“这也快晌午了,我这就去蒸米饭和热几个馒头,满足下我家的小馋猫。”木小树又夹🔔⛹了一筷子,就去厨房了。
“姐,我灶台上煮的卤汤你可别碰。”木秀冲着外面喊了声。
“我知道了。”木小树回应了一句。
“娘,这好吃吗?我🜪准备将这个也做出去当零嘴卖。”木秀对还在吃🞟🕝着的周水莲说道。
“零嘴我只见过甜的,🎄🎧还没见过这种辣的。”周水莲的🝼🐛认知里,零嘴就是蛋糕,糖果之类的。
“娘,以前我做的猪肉脯不好吃吗?牛肉干不好吃吗?那都可以当零🞟🕝嘴卖的,等以后🎞还要做卤豆腐干,鸡蛋干之类的,零嘴就是要多种多样,才能吸引人来买。”对于零食,木秀可是吃的多,🄮🀾见得多。