这期间杨怀仁要准备葱油和酥油面。最主要的配料是大葱，眼下就有当地原产的半人高的大直葱，🍈🆇剥了外边的枯皮，把里边的青白的🜙🂥🐺部分去头掐尾冲洗一下便可以直接使用。
葱剁成了了碎末放入一个大碗中，然后直😠接往碗里家🕑调味料就可以了。
由于没有现成的五香粉，杨🞝🕉怀仁找来了一个石头臼子，加入大粒盐、干花椒和🅊其他一些香味料，直接捣碎成粉末，然后将这些粉末的🜙🂥🐺一半倒如到盛放葱碎末的大碗中。
杨怀仁面前有两种⚄油可以供他使用，一种就是市面上最常见的菜油，一种是已经凝固成膏泥🞟🕙状的猪油。
杨怀仁闻了闻，猪油还是比较新鲜的，菜😠油是生的。他往常做菜用菜油，都是先把菜油熬熟一次去除了生菜油那种涩味再使用，单现在来看没有工夫给他熬油了，他选择了使用猪油。
后世或许大家都已经食用惯了植物油，很多人觉得猪油太腻，肉腥味💵🖉太重，但在⚴宋代，对于普通人来说，🔉⚘猪油那种肉腥味才是最香最馋人的。
杨怀仁用炒勺在油膏上剜了一勺，然后架😠到灶口上去加热，当油膏状的猪油全部融化并有了一定油温的时候，杨怀仁把这勺油倒入了葱花💏碗里🎽🖢，然后用筷子搅拌打匀。
油酥面则是葱油饼⚄酥爽可口的关键，一个大碗里加入和面团所用面粉重量的五分之一的面粉，然后把剩余的一半已经的捣成碎末的调🜙🂥🐺味粉加进去，然🗖后用面粉一半重量的大约成熟的热油浇上去，搅拌成油酥面。
案板上刷一层油，发好了面团拿出来稍🝩🍷微揉一下排气，然后分成差不多大小的小面团。
每一份小面团擀成薄面饼，抹一层油酥面，然后卷起来按扁，刷一层葱油，🖾😐🀠再横向卷起来，刷葱油或加葱碎都可以，最🗸后擀😪🄊成饼坯。
很快👜所有的小面团都被制作成了葱油饼的饼坯，接下来就🔠🂁是最后一步了，没有平底锅，用普🞟🕙通的圆底锅也可以。
锅底先刷一层油，然后把饼坯平放进去，中火煎至两面焦黄🌨🁤🇬微褐的时候，一张葱⚴香满溢，酥软咸香的葱油饼就做好了。