过中秋节，不得不提到月饼。月饼其实自☇古有之，只不过到了元末明初，才作为一种代表中秋🏜节的一种代表食物。
北宋时期中秋也食用月饼，但只🜏🁇🃮不过作为一种🌽🄦⛚普通的糕点来食用，最流行的月饼制作方法是从宫中传出来的，所以此时月饼被叫做宫饼，而宫中🝂🈙，叫做月团。
当然，此时还没有后世最为流行的广式月饼，大致上只是被地理上南北的不同，被分🕷为了两种。
以开封为代表的北方，月饼做出来是松软的面团状，吃起来松软可🅱🐡口，也难怪被叫做了月团，而⚟💩不是月饼。
而过了长江到了江南，月饼的制作则更加精细，形状也更为⚭小巧，外头是包裹的酥皮，而里边则是饴糖💒👔🈠、豆沙或者果干，老百姓称其为饴饼。🅥
杨怀仁想起以前吃过的广式月饼来，🁉🜪不知怎📟🜈么觉得有点馋，想了想不如自己做一些，🕷除了家人中秋节晚上赏月的时候食用，还可以拿来送人。
要做广式月饼，首先要准备转化糖浆和模具。木模子好准备，家里就有一些平时做点心的模子，只不过大小上来看不太合用，让庄子上的木匠按照杨怀仁所画的图样做一些就可以。🖟📶
转化糖浆的制作也不难，准备一口锅，按照重量2比1的比⚭例🝼🐠🁎，加入糖霜和清水，小火慢熬。
当汤水开了之后，加入酸果汁的清汁水。后世大都是用柠檬汁来加工，当下也没有柠🕷檬这东西，杨怀仁用味道类似的酸橘汁来代替。
锅中清水和酸橘汁的比例大概是四比一，加入之后开始搅拌糖汁，等到慢火熬煮下的糖汁开始变色，直到眼色变作了金黄👄🆒之后便可以出锅了。
出国🕘🌱后的转化糖浆放置在一个大盆中冷却待📟🜈用，接下来开🚵🗲始准备月饼的馅料和饼皮的皮料。
馅料主要就是🗽♛🉄制作红🀱🀱豆沙或者绿豆沙，再准备一些果干、肉松或者煮熟的咸蛋黄就可以。
制作皮料的时候，先在木盆里🅼加入制作好☇的转化糖浆和食物油，比例大致是三比一，除此之外，还要加入一小勺碱水好少许食盐，然后搅动支均🝂🈙匀。
然后用网筛，筛入少许吉士粉。吉士粉是后世的一种制作糕点的通用的食品添加剂的叫法，实际上主要成分就😖🁚是蛋液烘干后研磨成的蛋粉。
搅拌均匀之后，再筛入细面粉，面粉的重量📟🜈，大约相当于所用的转化糖浆和食用油的重量之和。
搅拌让面粉和糖浆充分混合，然后将🁉🜪混合物揉成油乎乎的面团，此时还不能直接使用，而是要先密封放置在阴凉处一个时辰左右，目的是让面团自然松弛下来。
等面团变得松软并渐渐有了些韧性之后，根据模具的大小所需，用手将面团分成大小一样的小面团。
小面团🞽用手揉成油面饼，把红豆🜏🁇🃮沙或者绿豆沙的馅料，中间包裹上果干或者蛋黄等，🕷揉成球状的馅料团子。
馅料团子大约是油面🀱饼重量的一倍，放入面饼中间，然后🚵🗲把面饼均匀的包⚍🐈♣裹住馅料，揉成球形的面团。
木质的模具中先抹一层底油，然后撒一些糯米粉，揉成球形的面团也放入糯米粉中滚动，让🝌表面均匀的粘一层糯米粉，🕛然后放入木模中，按压成型。
油面团从木模中倒♿🎌出来，一个广式月饼的☇饼坯就算做⛮🝱好了。
放置均匀的📮饼坯上，在放入烤炉之前一定要📟🜈先喷一些清水，防止🛔🜆⛡受热太剧烈导致饼坯开裂。
之后放入烤炉之😙🁳中，中火烤制大概五分钟之时，要再次取出来，等饼坯放凉后，再把鸡蛋液用毛刷刷在饼坯之上，然后再次放入烤炉中火烘烤一刻钟。